Le restaurant où le plaisir prend racine à Québec

Chez Les Botanistes, la finesse de Jean-Luc Boulay, le flair d’Arnaud Marchand et la délicatesse d’Emeline Péro s’amalgament pour créer un bouquet de saveurs inédit, inspiré par les ingrédients locaux et de saison.

Un lieu hors du temps, convivial et généreux, Les Botanistes vous accueille dans un espace doté d’une centaine de places et d’une terrasse extérieure où se rencontrent nature et culture. La lumineuse cuisine centrale, encadrée de murs végétaux, devient le laboratoire de notre brigade botanique, chargée de découvrir et de mettre en valeur le meilleur du règne végétal.

À l’inverse d’un steak house où l’on choisit d’abord sa protéine, un repas chez nous débute avec la sélection de plats cuisinés autour des plantes. Cet assortiment est ensuite complété par des protéines minimalement travaillées. D’audacieux accords (vins et cocktails) complètent cette expérience organique qui envoûte les sens. Venez prendre racine!

Entrées du moment

Panais / Ris de veau / Genièvre

23

Purée de panais, Poêlée de panais au baie de genièvre et bacon, ris de veau croustillant, jus de viande crémé au gin
Champignon / Chou-Rave /
Migneron / Bison

19

Salade de champignon et chou-rave, armillaires marinés, copeaux de pleurotes king et de Migneron, tataki de bison en croûte de champignon
Céleri / Miel de tilleul /
Foie gras

21

Foie gras au torchon, déclinaison de céleri rave et branche, miel de tilleul de notre producteur Floramiel
Fenouil / Pomme de terre / Saumon fumé

18

Vichyssoise anisée au Pastis, salade de pomme de terre et poireau, longuet de saumon fumé croustillant, caviar de hareng
Betterave / Dumpling / Haricot rouge

18

Dumpling farci d'haricot rouge et zeste d'orange, sauce à la betterave et miso, déclinaison de betterave

Plats Principaux

Courge / Sanglier / Pomme / Sauge

Prix du marché

Sanglier de la ferme "Sanglier des Bois", rösti de cœur de lion à la sauge, purée de courge, pomme fondante, jus de viande au cidre de glace
Topinambour / Esturgeon jaune / Mélisse

35

Esturgeon jaune confit, topinambour en purée, rôti, cru et croustillant, sauce au vin blanc et à la mélisse
Carotte / Agneau / Cresson / Cannelloni

34

Cannelloni d'agneau braisé, purée de carotte et carotte glacée, jus de carotte réduit, lait de cresson, tuile de parmesan
Salsifis / Pétoncle / Café

37

Pétoncle saisi, salsifis glacé au jus de légume corsé, riz sauvage, jus de viande perlé à l'huile de café
Polenta / Bœuf / Échalotes

37

Onglet de bœuf, polenta aux oignons caramélisés, échalote française confite au feu de bois, sauce béarnaise
Extra*

Poêlé de fois gras 16$
Champignons 12$
Pétoncle 8$
Flanc de porc 7$

Des options végétariennes sont disponibles, n'hésitez pas à demander à votre serveur davantage de détails!!!

Desserts

Clémentine / Crème brûlée /
Poivre de Timut

11

Crème brulée au poivre de Timut, marmelade de clémentine

En accord: Genepy des Alpes, Dom Gabet (8$ / 2oz)
Poire / Chocolat / Sésame

12

Poire pochée à la vanille et poivre de timut, mousse chocolat aux épices d'automne, praliné au sésame, gelée de cassis
Sorbet / Fruit du moment / Meringue

7

Coupe glacée, sorbet du moment
Caramel de café / Tiramisu / Mascarpone

12

Tiramisu façon Botanistes, biscuit café, crème au mascarpone, crème barista, caramel de café
Avoine / Chou / Chocolat / Cassis

12

Biscuit, crumble et tuile d'avoine, ganache au chocolat, sorbet au chou rouge, marmelade de choux et cassis

Brunch

De retour prochainement...

Steak & egg

24$

Boulette de boeuf haché Meyer, 2 oeufs miroirs, sauce au foie gras,
patate déjeuner et salade verte
*extra foie gras 16$
Boudin noir

20$

Purée de panais à l’érable, salade & bacon, pain grillé, jus de viande, lardons, patates déjeuner
Cassolette de légumes gratinés

18$

Cheddar, œuf poché, béchamel, pousses de moutarde
Pain doré

21$

Oeufs miroirs, bacon, sauce au foie gras, salade aux noix, estragon, patates déjeuner
*extra foie gras 16$
Omelette

19$

Saumon fumé, crème fraîche aux herbes, câpres, pain rustique, salade, patates déjeuner
Chili végétarien

18$

oeufs brouillés, mozzarella, tortilla de maïs, salsa verde,
patates déjeuner et salade verte
Extra foie gras poêlé

16$
Dessert du moment

PM*

*Le brunch inclut 2 allongés ou un bol de café au lait ou un thé (extra 1$ pour les tisanes & thé vieilli)

*Sujet à changement selon les arrivages

Breuvages

Mimosa

10$
Bulles de brunch

62$

France, Savoie, Bugey Cerdon 2019, Renardat-Fâche
Cidre

35$

Cidrerie le Somnambulle, Déchaîné 2019, 7% (750ml)
Detox

7$

Jus de canneberges, concombre, sirop de gingembre, jus de lime, kombucha de saison

Table d'hôte

Suivez nous sur nos réseaux pour l'annonce de la reprise prochaine de nos menus lunch!

Soupe ou salade du moment ou entrée du moment (+4$)

Flan de maïs, marmelade de fenouil, noix rôties
Cuisse de volaille

24$

Laque tériaki, carottes nantaises, chou vinaigré
Morue poêlée

29$

Croûte d'herbes, polenta rôtie, purée de patate douce
Steak de carottes poêlées

23$

Beurre au carvi et cardamome, crémeux d'épeautre, pécorino
Crème brûlée au céleri-rave

+4$
Île flottante à la betterave

+5$

*Sujet à changements selon les arrivages

Carte des Cocktails

Les Remparts B

13$

Gin Citadelle, Jus de Pomme, Eau de Concombre, Jus de Lime, Bière de Gingembre
L'Invincible

14$

Apérol, Sirop Hibiscus, Jus de Pamplemousse, Cava
Maestro d'Oaxaca

13$

Mezcal Sombra, Dry Curacao Ferrand, Jus de lime, Agave, Lime fumée, Sel Noir
Session Negroni

12$

Campari, Vermouth Tawse, Jus de Lime, IPA du Nord-Est
Le Globe-Trotter

15$

Gin Ungava, Lillet, Sirop de Basilic, Jus de lime, Bitter de Saison
Smoked Cloud

15$

Single Malt Classic Laddie, Sirop de Fleurs, Jus de Citron, Blanc d'oeuf, Blended Malt Big Peat

CARTE ÉPHÉMÈRE

SÛR DE TOI

13

Bourbon Buffalo Trace, Amaro Lucano, Mûres, Pamplemousse, Citron, Blanc d'oeufs

1$ remis à la recherche sur le cancer de la prostate par cocktail vendu
POMME D'API (Sans-Alcool)

7

Pomme, Poivres des Dunes, Gingembre, Blanc d'oeuf

Cocktails dessert

La Salle des épices

13$

Bénédictine, Sirop de d'hibiscus, Cava & Bitter Prune
Fèves & liqueurs

13$

Bourbon Maker's Mark, Porto, Liqueur de café Barista, Sirop d'orgeat, Blanc d'oeuf & Bitter Chocolat

Bières en fût

Mckoewn Cidre Route Un 5,7%

8$/Pinte 5$/Verre
Boréale Blanche 4.2%

8$/Pinte 5$/Verre
Boréale Blonde 4.5%

8$/Pinte 5$/Verre
Boréale Rousse 5%

8$/Pinte 5$/Verre
IPA du Nord-Est 6%

10$/Pinte 6$/Verre

Bières bouteilles,
Microbrasserie La Souche

Crise existentielle

12$

IPA sûre 5.5% (473 ml)
Franc Bois

11$

Blanche à la framboise, 4,5% (473ml)
Gose vie sale

12$

Gose aux aromates de gin Stadaconé noir 4% (473 ml)
Jackie Dunn

12$

Session IPA, 4% (473ml)
Limoiloise

10$

Pale Ale Anglaise, 5% (473ml)
Limoiloise d'Amérique

12$

IPA Américaine, 6% (473ml)
Limoilou Beach

13$

Bière de blé sûre 6.5% (473 ml)
Stadacona

10$

Blanche belge au thé du Labrador
Stoneham Beach

12$

Gruit Sour aux herbes boréales(473ml)

Cidres

Cidrerie Le Grand Saint-Charles

35$

Fusion Spartan Chardo, 7% (750ml)
Cidrerie Le Grand Saint-Charles

35$

Fusion Spartan Pinot noir 7,5% (750ml)
Cidrerie Steinbach

40$

Cidre bouché traditionnel, 6,1% (750ml)

Sans alcool

Thé glacé hibiscus

6$
Limonades botaniques

5$ / 7$ / 7$

La Classique
La Basilic & Fruit de la passion
La Détox
Boréale

8$

IPA, < 0.5% (473ml)
RADLER, < 0.5% (473ml)
BLONDE, < 0.5% (473ml)

Carte des Vins

Vins au verre

*Les cartes des vins est sujet à changement en tout temps

Effervescents

ITALIE, VENETO, PROSECCO SUPERIORE, SORELLE BRONCA

14$/Verre 70$/Btl

Blanc

ALLEMAGNE, RHEINHESSEN, PINOT GRIS 2018, GEORG GUSTAV HUFF

13$/Verre 65$/Btl
AUTRICHE, LANDWEIN, NATURAL GRÜNER VELTLINER 2020, HAJSZANN NEUMANN

13$/Verre 65$/Btl
FRANCE, ANJOU, SOUS LA TONNELLE 2020, DOMAINE DE LA BERGERIE

12$/Verre 60$/Btl
É.-U., CALIFORNIE, NORTH COAST, CHARDONNAY 2019, STEPHEN VINCENT

15$/Verre 75$/Btl

Macération et Rosé

ITALIE, TERRE SICILIANE, SOLERTE 2020, VINO LAURIA

15$/Verre 74$/Btl
QUÉBEC, CHAIR À CANON 2020, DOMAINE DE L'ESPIÈGLE

13$/Verre 65$/Btl

Rouge

CANADA, NIAGARA PENINSULA, CAB. MERLOT 2018, TAWSE WINERY

14$/Verre 70$/Btl
FRANCE, LANGUEDOC, LE LOUP DANS LA BERGERIE 2020, DOMAINE DE L'HORTUS

13$/Verre 65$/Btl
FRANCE, LOIRE, CHAPEAU MELON 2020, JÉRÉMIE HUCHET

10$/Verre 50$/Btl
ITALIE, PIEMONTE, DOLCETTO D'ALBA, RIVOLI 2019, PAITIN

15$/Verre 75$/Btl
ITALIE, TOSCANA, ROSSO DI MONTALCINO 2018, PIAN DELLE QUERCI

13,50$/Verre 68$/Btl

Liquoreux

FRANCE, LOIRE, CÔTEAUX-DU-LAYON 1ER CRU CHAUME, DOM. DE LA BERGERIE

9.5$/2oz
FRANCE, MUSCAT DE RIVESALTES 2017, CAZES

6$/2oz
FRANCE, ROUSSILLON, MAURY, GRENAT 2017, LA PETITE BAIGNEUSE

9.5$/2oz
FRANCE, JURA, MACVIN DU JURA N.M., DOMAINE DE LA TOURNELLE

10$/2oz

Effervescent

FRANCE, CHAMPAGNE, CUVÉE EXTRA BRUT N.M., BOURDAIRE GALLOIS

110$
FRANCE, CHAMPAGNE, BULLES DE COMPTOIR #9, CHARLES DUFOUR

150$
FRANCE, CHAMPAGNE 1ER CRU, TRYPTIQUE BRUT NATURE, TIMOTHÉE STROEBEL

210$
FRANCE, LOIRE, VOUVRAY, FINES BULLES, MATHIEU COSME

75$
FRANCE, LOIRE, VDF JOHNNY POPPER 2020, JULIE ET TOBY BAINBRIDGE

72$
ITALIE, VENETO, RONCAIE SUI LEVIETI N.M., MENTI

60$

Blanc

CANADA, QUÉBEC, MATIÈRE À DISCUSSION VIDAL 2020, DOMAINE DU NIVAL

67$
CANADA, ONTARIO, VINEMOUNT RIDGE, CHARDONNAY QUARRY ROAD 2018, TAWSE

95$
CANADA, ONTARIO, BEAMSVILLE BENCH, CHARDONNAY FELSECK 2016, HIDDEN BENCH

108$
ESPAGNE, CATALUNYA, VERDERA 2020, EMPORIADA

45$
ESPAGNE, PENEDÈS, BLANCO NATURAL 2018, PARTIDA CREUS

80$
ESPAGNE, PENEDÈS, DURONA BLANCO 2019, HERETAT MONT RUBI

71$
ESPAGNE, PENEDÈS, XAREL-LO 2018, PARTIDA CREUS

98$
ESPAGNE, RIOJA, BLANCO 2019, BODEGUERA VALENCISO

78$
É.-U., CALIFORNIE, JEANNE D'ARC CHENIN BLANC 2019, FOLK MACHINE

85$
É.-U., CALIFORNIE, NAPA VALLEY, CHARDONNAY WATSON RANCH 2017, ARNOT-ROBERTS

150$
É.-U., CALIFORNIE, MENDOCINO, CHARDONNAY 2019, BARRA OF MENDOCINO

75$
FRANCE, ALSACE, DREAM 2018, JOSMEYER

65$
FRANCE, BEAUJOLAIS, SAINT-VÉRAN, D'EN FAUX 2018, VIGNOBLES BODILLARD

75$
FRANCE, BOURGOGNE, CHABLIS 2018, DOMAINE DES HÂTES

85$
FRANCE, LANGUEDOC, CÔTES DE THONGUE, CHARDONNAY 2020, MONTROSE

45$
FRANCE, LANGUEDOC, MÉRINOS 2018, ISABEL GASSIER

45$
FRANCE, LANGUEDOC, ONA, 2019, RECERCA

88$
FRANCE, LANGUEDOC, PAYS D'OC, SAUVIGNON BLANC 2019, MONTROSE

45$
FRANCE. LOIRE, GROS PLANT DU PAYS NANTAIS, LE LONG CHÊNE 2020, LES HAUTES NOËLLES

53$
FRANCE, LOIRE, MUSCADET CÔTES DE GRANLIEU, LES COTEAUX 2018, LES HAUTES NOËLLES

61$
FRANCE, LOIRE, SANCERRE 2019, PAUL PRIEUR ET FILS

91$
FRANCE, LOIRE, SANCERRE, AKMÈNINÉ 2017, SÉBASTIEN RIFFAULT

93$
FRANCE, LOIRE, SANCERRE, AKMÈNINÉ 2011, SÉBASTIEN RIFFAULT

120$
FRANCE, LOIRE, TOURAINE, LES TROIS CHÊNES 2019, VINCENT RICARD

72$
FRANCE, LOIRE, VOUVRAY, LES PROMENARDS 2019, MATHIEU COSME

77$
FRANCE, LOIRE, VOUVRAY, BAUDOIN 2017, FRANÇOIS CHIDAINE

125$
FRANCE, ROUSSILLON, LLUM 2020, ROC DES ANGES

92$
FRANCE, SUD-OUEST, BERGERAC, BERGECRAC 2020, CHÂTEAU BAROUILLET

55$
FRANCE, , VALLÉE DU RHÔNE, CÔTES DU RHÔNE, PRESTIGE 2020, ROGER PERRIN

77$
FRANCE, VALLÉE DU RHÔNE, CONDRIEU 2018, AURÉLIEN CHÂTAGNIER

150$
ITALIE, EMILIA-ROMAGNA, CATAVELA 2018, DENAVOLINO

75$
ITALIE, MARCHE, FALERIO 2018, SALADINI PILASTRI

40$
ITALIE, VENETO, PINOT GRIGIO 2020, DOMINI DEL LEONE

55$
PORTUGAL, TEJO, MESA 2019, GOTA

42$
PORTUGAL, VINHO VERDE, LOUREIRO 2020, APHROS VINHO

62$

Macération

CANADA, QUÉBEC, LAROCHE VIDAL 2020, DOMAINE LE GRAND SAINT-CHARLES

65$
CANADA, TWENTY MILES BENCH, GEWURZTRAMINER 2019, TROIS MOINEAUX

72$
GRÈCE, ATTIKI, NAKED TRUTH SAVATINO 2020, MYLONAS WINERY

80$
ITALIE, EMILIA ROMAGNA, BIANCO ANTICO VEJ 2019, PODERE PRADAROLO

88$
ITALIE, TERRE DI CHIETI, LANDAE PINOT GRIGIO 2019, CANTINA ORSOGNA

70$
ITALIE, TERRE SICILIANE, MAGICO ARIDDU 2019, FABIO FERRACANE

85$

Rosé

FRANCE, LOIRE, SANCERRE, CHAVIGNOL 2018, FRANÇOIS COTAT

98$
ITALIE, ABRUZZO, CERASUOLO D'ABRUZZO 2020, BUCCICATINO

55$
ITALIE, ROSATO RUBICONE IGT, GINEVRA 2020, PANDOLFA

45$
ITALIE, TOSCANE, PRIMO FUOCO ANFORA 2020, FATTORIA DI SOMMONTANA

81$

Rouge

AFRIQUE DU SUD, SWARTLAND, SHIRAZ 2017, ORG DE RAC

58$
ALLEMAGNE, MOSEL, DREI FARBEN ROT 2017, STAFFELTER HOF

60$
AUTRICHE, BURGENLAND, OUT B-Z 2018, JUDITH BECK

75$
CANADA, QUÉBEC, GAMMA-RAYS 2020, DOMAINE L'ESPIÈGLE

65$
CANADA, QUÉBEC, UN DE CES QUATRES 2020, DOMAINE DU NIVAL

73$
CANADA, NIAGARA PENINSULA, UNFILTERED GAMAY NOIR NATURE 2019, TAWSE

82$
CANADA, NIAGARA PENINSULA, GROWERS BLEND CABERNET FRANC 2018, TAWSE

90$
ESPAGNE, ANDALUSIA, LA TRAVIESA 2019, BARRANCO OSCURO

61$
ESPAGNE, EMPORDA, QUINDALS 2015, MAS ESTELA

79$
ESPAGNE, JUMILLA, GORU 2019, EGO BODEGAS

50$
ESPAGNE, PENEDÈS, DURONA TINTO 2006, HERETAT MONT RUBI

80$
ESPAGNE, PENEDÈS, VINEL-LO 2018, PARTIDA CREUS

82$
ESPAGNE, RIOJA, PRANA 2019, VINA ILUSION

67$
ESPAGNE, RIOJA, RESERVA 2014, BODEGUERA VALENCISO

94$
ESPAGNE, TENERIFE, BENJE TINTO 2019, ENVINATE

88$
ESPAGNE, TORO, TIO UCO 2017, ALVAR DE DIOS HERNANDEZ

50$
ESPAGNE, VALENCIA, MONASTRELL 2018, LOS FRAILES

45$
É-U, CALIFORNIE, CENTRAL COAST, PINOT NOIR 2019, FOLK MACHINE

85$
É.-U. CALIFORNIE, MENDOCINO, CABERNET SAUVIGNON 2016, BARRA OF MENDOCINO

75$
É.-U. CALIFORNIE, SANTA BARBARA COUNTY, SYRAH HOCUS POCUS 2016, BLACK SHEEP FINDS

89$
É.-U. CALIFORNIE, SONOMA VALLEY, DIRECTOR'S CUT CINEMA 2018, FRANCIS F. COPPOLA

145$
FRANCE, BEAUJOLAIS, MORGON THADDEUS 2013, VIGNOBLES BODILLARD

90$
FRANCE, BEAUJOLAIS SUPÉRIEUR, PUR OH!RIGINE 2019, YANN BERTRAND

86$
FRANCE, BEAUJOLAIS-VILLAGES, GOURDE À GAMAY 2019, LAURA LARDY

72$
FRANCE, BORDEAUX, FRANCS CÔTES-DE-BORDEAUX 2016, CHÂTEAU CRU GODARD

60$
FRANCE, BORDEAUX, MONTAGNE ST-ÉMILION, LES PILIERS 2016, CHÂTEAU MAISON BLANCHE

78$
FRANCE, BORDEAUX, SAINT-ÉMILION GRAND CRU CLASSÉ 2008, CHÂTEAU GUADET

205$
FRANCE, BOURGOGNE 2017, DOMAINE CHAPELLE ET FILS

88$
FRANCE, JURA, CÔTES DU JURA 2017, JEAN BOURDY

190$ MAG
FRANCE, LANGUEDOC, ARAMONIX 2019, MONT DE MARIE

70$
FRANCE, LANGUEDOC, CUVÉE JEAN-LUC BOULAY 2016, DOMAINE DE CAZABAN

60$
FRANCE, LANGUEDOC, MADEMOISELLE SYRAH 2019, DOMAINE PION

78$
FRANCE, LANGUEDOC, MÉRINOS 2017, ISABEL GASSIER

45$
FRANCE, LANGUEDOC, PIERRE PLANTÉE 2019, LES ÉMINADES

80$
FRANCE, LANGUEDOC, RACKHAM 2018, LAURENT CAZOTTES

62$
FRANCE, LANGUEDOC, TCHÔ CANON 2019, DOMAINE PION

69$
FRANCE, LOIRE, ANJOU, CARTOUCHE 2019, LES ERRANCES

67$
FRANCE, ROUSSILLON, MAGNETO 2019, RECERCA

88$
FRANCE, ROUSSILLON, PHARMAKÔN 2018, RECERCA

88$
FRANCE, SUD-OUEST, CÔTES-DU-MARMANDAIS, ADN 2018, CHÂTEAU LASSOLLE

70$
FRANCE, VALLÉE DU RHÔNE, CÔTES-DU-RHÔNE, LES CLAUX 2018, RAYMOND USSEGLIO

86$
FRANCE, VALLÉE DU RHÔNE, SAINT-JOSEPH, LES MOURRAYS 2016, NICOLAS BADEL

118$
GRÈCE, MAKEDONIA, PELLA, XI-RO 2018, KTIMA LIGAS

78$
ITALIE, ABBRUZO, ERBA SALATA 2018, COLLE FLORIDO

89$
ITALIE, MARCHE, ROSSO PICENO 2018, SALADINI PILASTRI

42$
ITALIE, PIEMONTE, BARBARESCO, MONTUBERT 2016, ICARDI

120$
ITALIE, PIEMONTE, LANGHE, SURISJVAN NEBBIOLO 2019, ICARDI

85$
ITALIE, TOSCANA, BRUNELLO DI MONTALCINO 2015, TALENTI

155$
ITALIE, TOSCANA, ERTE E CHINA 2018, RENZO MASI

78$
ITALIE, TOSCANA, ROSSO DI MONTALCINO 2018, LA MAGIA

165$ MAG
ITALIE, VENETO, AMARONE CLASSICO DELLA VALPOLICELLA 2015, L'ARCO VINI

190$
ITALIE, VENETO, TREVENEZIE, REFOSCO REDENTORE 2019, DE STEFANI

62$
ITALIE, VENETO, BARBAROSSA 2020, MENTI

55$
ITALIE, VENETO ROSSO IGT, 2019, DOMINI DEL LEONE

50$
POLOGNE, MALOPOLSKI PRZELOM WISLY, MONDAY LISA 2014, DOM BLISKOWICE

63$
PORTUGAL, DOURO, TRANS DOURO EXPRESS 2019, MATEUS NICOLAU DE ALMEIDA

62$
PORTUGAL, VINHO VERDE, APHROS VINHAO 2018, APHROS WINE

67$

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Chez Les Botanistes, nous savons qu’il faut semer pour récolter et nous sommes convaincus que toute petite plante deviendra grande avec ce qu’il faut d’eau et de lumière. Le plus important est de faire germer l’espoir! C’est ce qui nous motive à organiser des levées de fonds pour des causes locales.

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