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SHITAKÉS / CAPPELLETIS / POIREAUX
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Cappelletti aux shitakés de chez O’champignon, bouillon de poireaux au lard fumé, poireaux miniature grillé et neige de jaunes d’œuf.
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PRUNE / RIS DE VEAU / POIVRE DE VOATSIPERIFERY
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Ris de veau croustillants, prune confite au poivre voatsiperifery, déclinaison de céleri rave et jus de viande à la prune et au poivre de
voatsiperifery -
BLEUET / FOIE GRAS / SHISO
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Foie gras de chez Canard Goulu travaillé en torchon, gelée de liqueur de bleuet et piment Goria, confiture de bleuet et shiso,
Brioche maison aux bleuets et fleur de sel au piment Goria
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CONCOMBRE / TRUITE / CRESSON
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Truite de St Alexis des Monts en gravlax à la chartreuse, gaspacho de concombre et cresson, salsa de concombre au Croustid’huiles de chez Kabir -Kouba, émulsion à l’aneth et Crostini de pain***
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TOMATILLO / BOURGOTS / LIVÈCHE
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Salade de bourgots de la côte Nord en escabèche, salsa verde de tomatillo et livèche, aiglefin fumé, sorbet à la livèche et croustillant de pain de seigle
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CAVIAR / BLINIS / AIGRELETTE
Pdm
20g ou 30g de caviar d'esturgeon de la maison Kaviari,
Blinis maison et crème montée aux fines herbes
*** Cette assiette redonne 1$ à la fondation Émergence