Le restaurant où le plaisir prend racine à Québec

Chez Les Botanistes, la finesse de Jean-Luc Boulay, le flair d’Arnaud Marchand et la délicatesse d’Emeline Péro s’amalgament pour créer un bouquet de saveurs inédit, inspiré par les ingrédients locaux et de saison.

Un lieu hors du temps, convivial et généreux, Les Botanistes vous accueille dans un espace doté d’une centaine de places et d’une terrasse extérieure où se rencontrent nature et culture. La lumineuse cuisine centrale, encadrée de murs végétaux, devient le laboratoire de notre brigade botanique, chargée de découvrir et de mettre en valeur le meilleur du règne végétal.

À l’inverse d’un steak house où l’on choisit d’abord sa protéine, un repas chez nous débute avec la sélection de plats cuisinés autour des plantes. Cet assortiment est ensuite complété par des protéines minimalement travaillées. D’audacieux accords (vins et cocktails) complètent cette expérience organique qui envoûte les sens. Venez prendre racine!

Entrées du moment

Oignons / Ris de veau / Épinards

23

Ris de veau croustillant, purée d'oignon caramélisé, tombée d'épinards, oignon vert mariné, cippolinis rôtis et jus de viande crémé au Brandy
Épeautre / Champignons /
Vinaigre Toro Albala

18

Fine tartelette d'épeautre, salade de champignons, purée de cèpes, copeaux de pleurotes king, Vinaigrette dissociée
Pomme / Foie Gras /
Épinette

21

Foie gras au torchon, beurre de pomme à l'épinette de nos forêts, gelée de groseille au thé du Labrador, brioche maison
Chou-fleur / Saumon fumé / Aneth

18

Longuet de saumon fumé croustillant, lait de chou-fleur perlé à l'huile d'aneth, textures de chou-fleur
Betterave / Dumpling / Haricot rouge

17

Dumpling frits farcis d'haricot rouge et zeste d'orange, vinaigrette de betterave et miso, déclinaison de betterave
Radis / Escolar / Dashi

19

Escolar laqué et grillé, déclinaison de radis, bouillon dashi aux légumes et aux algues de la Gaspésie
Caviar / Blinis / Aigrelette

49

10g de caviar d'esturgeon Acipenser Transmontanus, blinis maison et crème montée aux fines herbes

Plats Principaux

Topinambour / Flétan / Noisette

39

Flétan des Îles-de-la-Madeleine cuit à l'unilatérale, purée et poêlée de topinambour, jus de légumes corsé perlé à l'huile de noisette
Chou rouge / Cerf rouge / Cassis

38

Gigue de cerf rouge, betterave glacée à la réglisse, chicoré rouge, sauce grand veneur au cassis, mikado au cacao et baie de genièvre
Carotte / Sanglier / Sarriette*

37

Haut de surlonge rôtie en duo avec son flanc cuit à basse température, purée de carotte à la sarriette, carottes glacées et rôties, viennoise au pain d'épice et jus de viande naturel à la sarriette
Céleri / Lapin / Moutarde

35

Râble de lapin farci aux abricots et au romarin, polenta au jus de céleri et rémoulade, sauce crémée à la moutarde
Courge / Tortellini / Cresson*

34

Tortellini à la courge, poêlée de courge, pesto de roquette, graine de citrouille, lait de cresson au gingembre québécois
Poireaux / Pétoncles / Pomme de terre*

38

Pétoncles saisis, pomme de terre à la façon d'un risotto crémeux, poireaux confits et grillés, sauce au vin blanc perlé à l'huile de vert de poireaux, caviar de hareng
Extra

Poêlé de fois gras 16$
Champignons 12$
Pétoncle 8$
Flanc de sanglier 8$

*Les plats accompagnés d'un astérisque peuvent être offert en version végétarienne

Desserts

Clémentine / Crème brûlée /
Poivre de Timut

11

Crème brulée au poivre de Timut, marmelade de clémentine

En accord: Genepy des Alpes, Dom Gabet (7$ / 1¼oz)
Arachide / Brioche perdue / Canneberge

12

Brioche aux arachides façon pain perdu, coulis de canneberge et géranium, glace au beurre d'arachide

En accord: Liqueur de Camerise Menaud (9$ / 1¼oz)
Sorbet / Fruit du moment / Meringue

7

Coupe glacée, sorbet du moment

En accord: Liqueur de Rhubarbe, Menaud (9$ / 1¼oz)
Chocolat / Wasabi

12

Déclinaison texturée de chocolat et wasabi, moelleux au cacao et noisette, glace au chocolat et wasabi, pousses de wasabi

En accord: Amaro 3ème Vie, La Société Secrète (8$ / 1¼oz)
Pâte à choux / Praliné / Argousier

13

Paris-Québec, praliné noisette et amande, diplomate à la noisette, caramel, gel et sorbet à l'argousier

En accord: Velours du Jura (9$ / 2 oz)

Si vous avez des allergies, merci de nous en aviser.

Brunch

Menu brunch

Chaque plat inclus une mise en bouche et une note sucrée.

Brioche dorée / Bacon / Rhubarbe

30

Brioche maison dorée légèrement anisée, confiture de bacon, salade croquante de rhubarbe et concombre, œuf poché.
Gaufre / Saumon fumé / Béarnaise

34

Gaufre aux herbes fraiches, saumon fumé maison, œuf poché et sauce béarnaise à l'estragon
Champignons / Flanc de sanglier / Migneron

33

Champignons en moelleux, armillaires marinées, vinaigrette au jus de viande et flanc de sanglier, salade de champignons et copeaux de fromage le Migneron.
Ratatouille / Œuf cocotte / Foccacia

28

Œuf cocotte sur une ratatouille comme à la maison, Foccacia maison et salade verte
Plat enfant

15

Gaufre sucrée, petits fruits et sirop d'érable, chantilly au mascarpone et mélilot

Extras

Œuf 3
Flanc de sanglier 6
Saucisses bacon & Cheddar(2) 6
Bol de fruits frais 7,50

Ce menu inclus un café au choix, un thé ou un jus par personne

Breuvages

Mimosa

8$

orange, pamplemousse, canneberge, pomme ou ananas
Bulles de brunch

70$

France, Savoie, Bugey Cerdon 2019, Renardat-Fâche
Garibaldi

9$

orange ou ananas-lime
Café les Botanistes

10$

Thé chai, café infusé à froid, bourbon, miel

Table d'hôte pour le jeudi 26 et vendredi 27 mai

Entrées

Soupe

Inclus

Crémeuse de Brocolis
Garniture lardons et zaatar
Croûtons au thym et à l'ail
Salade

Inclus

Salade de quinoa et chou fleur,
Pois mange-tout et amandes
Vinaigrette aux agrumes
Entrée

Extra de 5

Hummus de pois chiche au sésame
Légumes grillés et pickle d'oignon rouge
Feta et Foccacia maison grillée

Plats

Poisson

33

Aile de raie au beurre noisette
Spatzel, chou et petit pois
Sauce vin blanc à l'aneth
Végétarien

30

Curry de pois chiche tomaté au lait de coco,
Riz blanc aux fines herbes
Viande

34

Osso bucco de porc
Tagliatelles maison
Gremolata aux graines de courge

Dessert

Dessert du jour

Inclus

Flan à la vanille
Dessert

Extra de 7

Crème brulée au poivre de Timut et marmelade à la clémentine
Café Gourmand

Extra de 8

Boisson chaude et trilogie de mignardises du moment

Classiques Botaniques

Feu follet

13

Cava, Martini Fiero, Luxardo Maraschino, Lime, Rhubarbe

*Frais et désaltérant à souhait, demandez à Caroline!
Rêve de soie

16

Rhum Plantation Original, Rhum Plantation OFTD, Bénédictine, Amer Angostura, Fumée de bois du moment, Zeste de citron

*Notre version d'un "Old Fashioned"
Langue de vipère

14

Bokchoy / Sésame / Miel / Tomate
Amaro Cynar, Whiskey Irlandais, Citron, Worcestershire, Sauce Piquante

*Se boit comme un "bloody" mais vous surprendra par sa couleur
Saint-Graal

12

Pimm's N.1, Vermouth blanc, Bière de gingembre, Concombre, Menthe

*Le classique anglais "Pimm's Cup" légèrement revisité

Créations

Potager allongé

11

Gin, Eau de tomates, Sirop de cerises noires, Lime, Soda

*Ne vous fiez pas à la tomate, c'est fruité et léger
Églantine

16

Gin Barr Hill, Sirop d'églantier, Vermouth sec Val Caudalies

*Notre martini s'est mis un air de printemps
Extra citron

13

Limoncello, Lillet, Tequila, Sirop de marasquin et tonique maison, Citron

*L'équilibre parfait entre l'énergie du citron et le sucre de la betterave
La ville jumelle

13

Sauternes, Tequila, Sirop d'agave, Lime, Amer Angostura, garniture de wasabi, sucre, sel.

*En hommage à Bordeaux, riche et frais à la fois

Alternatifs

Alternatifs (sans et moins d'alcool)

Pénicillium

10

Thé Lapsang Souchong, Sirop de miel et gingembre, Citron, Émulsifiant végétal

*Sans-alcool, mousse végane
Le remède

12

Alphonse spiritueux sans-alcool, Sirop de piment Gorria, Lime, Herbes du moment

*Sans-alcool
Vol nolisé

12

Orgeat maison sans noix, Shrub au pamplemousse, Ananas, Thé vert, Cardamome

En fût

Boréale

8$/Pinte 5$/Verre

Blonde, Blanche, Rousse, Cidre 5%
IPA du Nord-Est, Boréale

11$/Pinte 6,75$/Verre

NEIPA 6%
La Lactaire, Chapeau Les Bois

11$/Pinte 6,75$/Verre

Ale Ambré 5,4%

Microbrasserie

Old School, Noctem

12$

West Coast IPA, 7% (473 ml)
Herbosophie, Noctem

10$

Saison aux herbes, 6% (473 ml)
Abondance, Noctem

12$

Ale aux Fruits, 5% (473 ml)
Kaffee,
La Souche

12$

Schwarzbier au café 5% (473 ml)
Bingo Pivo, Les Grands Bois

10$

Pilsner Tchèque, 4,5% (473 ml)
Hors Sentiers, Boréale

8$

Blonde, IPA, Radler < 0,5% (473 ml)

Cidre

Belmont,
Cidrerie du Parc

35$

Cidre Brut 7% (750ml)
Métissage 2021,
Domaine du Nival

40$

Cidre bouché 6% (750ml)
Cidre Vigneron 2021,
Vignoble Camy

45$

Cidre sur marc de Pinot Gris 7% (750 ml)

Sans alcool

Limonade

7$

du moment
Zamalek

6$

Jus d'Hibiscus Pétillant (330 ml)
Kombucha Les Chants du Fleuve

6$

Pomme / Gingembre,
Bleuet sauvage / Camerise,
Camomille / Lavande.
(341ml)

Vins au verre

*Les cartes des vins est sujet à changement en tout temps

Bulle

Île d'Orléans, Mousse des Vents 2017, Seigneurie de Liret, Québec

12$

Blanc & Orange

Rheinhessen, Frei Korper Kultur 2020, db Schmitt, Allemagne

11$
Catalogne, Experiència Parellada 2020, Succés Vinicola, Espagne

12$
Alsace, Sylvaner 2020, Vincent Stoeffler, France

13$
Alsace, Feu Folet 2020, Vincent Stoefler, France

14$
Mâcon-Villages, Le Pavillon 2020, La Sarazinière, France

14$

Rouge & Rosé

Toscana, Il Vispo 2019, Fattoria La Magia, Italie

10$
Côteaux de l'Ardèche, Petite Selve 2019, Château de la Selve, France

12$
Sonoma County, Cabernet Sauvignon 2019, Hobo Wine, États-Unis

14$
Veneto, Rosso del Veronese 2018, L'Arco Vini

15$

Vin Dessert

Hautes-Laurentides, Cuvée du Diable, Ferme Desrochers, Québec

7$/2oz
Barsac, 1er Grand Cru Classé 2010, Château Coutet, France

8$/1,25oz
Jurançon, Cuvée Montplaisir 2020, Domaine de Souch

8$/2oz
Coteaux-du-Layon, 1er Cru Chaume 2016, Dom. de la Bergerie, France

10$/2oz
Vin de Liqueur, Le Velours du Jura, Overnoy-Crinquand, France

11$/2oz

Carte des Vins

Bulle et Champagne

Île d'Orléans, Mousse des Vents 2017, Seigneurie de Liret, Québec

62$
St-Louis, Ces Petits Imprévus 2021, Domaine du Nival, Québec

67$
Loire, VDF Johnny Popper 2020, Julie et Toby Bainbridge, France

68$
Bugey, Cerdon Rosé 2020, Renardat-Fâche, France

70$
Île d'Orléans, Nuage Effervescent 2018, Seigneurie de Liret, Québec

85$
Crémant du Jura, Brut Nature, Domaine Pignier, France

93$
Champagne, Cuvée Carte d'OR Brut, Paul Dangin

98$
Champagne, Cuvée Perpétuelle Non Dosé 1er Cru, Bonnet Ponson, France

140$
Champagne, Bulles de Comptoir #9, Charles Dufour, France

150$

Orange

Friuli Venezia Giulia, Sudigiri 2020, Villa Job, Italie

78$
Kakheti, Khikhvi 2020, Pheasant's Tears, Géorgie

82$
Liguria, Stralunato 2020, Il Torchio, Italie

93$
Penedès, Orange Censurat 2020, Bodega Clandestina, Espagne

105$
Cinque Terre, Harmoge 2018, Prima Terra, Italie

160$

Rosé

Terre Siciliane, Vino a Gogo 2021, Vino Lauria, Italie

50$
Dunham, Chair à Canon 2020, L'Espiègle, Québec

62$
Veneto, G-Ray Pinot Grigio, Andrea Marchetti, Italie

75$
Toscana, Primo Fuoco Anfora 2019, Fattoria di Sommontana, Italie

81$

Vins Blancs

France

Côtes de Thongue, Chardonnay 2020, Olivier Coste, Languedoc

45$
Île de Beauté, Primizia 2020, Domaine de Mondange, Corse

54$
Touraine, Pierre à Feu 2020, Vincent Ricard, Loire

56$
Muscadet Sèvre et Maine, Les 2 Terres 2020, Domaine des Cognettes, Loire

59$
Muscadet Sèvre et Maine, Indigène 2019, Nicolas Reau, Loire

64$
Alsace, Mémoire 2020, Dirler-Cadé

68$
VDF, Les Contours de Mairlant 2019, François Villard, Rhône nord

70$
Alsace, Un monde à Soi, Josmeyer

76$
VDF, Mon Grand-Père était Limonadier 2020, Julien Pilon, Rhône nord

80$
Côte d'Auxerre, Chardonnay 2018, Domaine d'Édouard, Bourgogne

82$
VDF, Magic of Juju 2020, Mosse, Loire

85$
VDF, Duel 2020, Recerca, Roussillon

88$
VDF, Ona 2019, Recerca, Roussillon

88$
VDF, Voltor 2020, Recerca, Roussillon

88$
Côte d'Or, Chardonnay 2019, François Mikulski, Bourgogne

89$
Muscadet, Granit Clos des Perrières 2019, Domaine de Bellevue, Loire

92$
Côtes Catalanes, Llum 2020, Roc des Anges, Roussillon

93$
Chablis, Hommage 2019, Famille Savary, Bourgogne

93$
Jurançon Sec 2016, Domaine de Souch, Sud-Ouest

97$
Sancerre, Akmèniné 2011, Sébastien Riffault, Loire

105$
Montlouis-sur-Loir, Le Chapitre 2019, Franz Saumon, Loire

115$
Condrieu 2018, Aurélien Châtagnier, Rhône nord

130$

Europe

Côtes de Paiko, Mosaic 2020, Chloe Chatzivariti, Grèce

52$
Veneto, Barbabianca 2020, Menti, Italie

55$
Veneto, Pinot Grigio 2020, Domini del Leone, Italie

57$
Emporda, Mabre 2020, Empordàlia, Espagne

58$
Kamptal, Grüner Veltliner Vielfalt 2019, Hager Matthias, Autriche

58$
Liguria, Il Bianco 2020, Il Torchio, Italie

69$
Emilia-Romagna, Posca Bianca, Orsi San Vito

72$
Vinho Verde, Rabigato 2020, Folias de Baco, Portugal

76$
Burgenland, Fehérburgundi 2019, Weninger, Autriche

78$
Andalusia, La Choza 2020, La Callejuela, Espagne

80$
Friuli Venezia Giulia, Untitled 2020, Villa Job, Italie

80$
Bullas, Ninja de las Uvas 2020, Bodeguas Rosarios, Espagne

82$
Verdicchio dei Castelli di Jesi, Anna Uno 2020, Col di Corte, Italie

85$
Penedès, Sense Papers 2020, Bodega Clandestina, Espagne

88$
Rheinhessen, Hautnah Roter Traminer 2019, Nico Espenschied, Allemagne

89$
Terre Siciliane, Bianco 2020, Lamoresca, Italie

92$
Penedès, Blanc Malvat 2020, Bodega Clandestina, Espagne

94$
Etna, Palmento Bianco 2020, Vino di Anna, Sicile

98$
Abruzzo, Trebbiano d'Abruzzo 2017, Valentini, Italie

290$

Amérique

Beamsville Bench, Pinot Grigio 2019, Malivoire, Canada

58$
Sonoma Valley, Chardonnay 2019, Hobo Wine, États-Unis

70$
Californie, Jeanne d'Arc Chenin Blanc 2019, Folk Machine, États-Unis

88$
Willamette Valley, Chardonnay 2019, Vincent Fritzsche, États-Unis

92$
Beamsville Bench, Chardonnay Felseck 2015, Hidden Bench, Canada

110$
Napa Valley, Watson Ranch Chardonnay 2017, Arnot-Roberts, États-Unis

150$

Vins Rouge

France

Pays d'Oc, Pierre 2020, Maison Ventenac, Languedoc

45$
VDF, Mérinos 2017, Isabelle Gassier

45$
Anjou, La Forge Tranquille 2018, Sagesse des Sols

58$
VDF, Rackham 2018, Laurent Cazottes, Sud-Ouest

62$
VDF, Tu vin plus aux soirées 2020, Fabien Jouves, Sud-Ouest

64$
Côtes du Rône, Carton Rouge, Domaine la Péquelette

65$
Minervois, Hors Champs 2020, Jean-Baptiste Sénat, Languedoc

66$
Anjou, Cartouche 2019, Les Errances, Loire

67$
VDF, Fruit 2019, Jonc-Blanc, Sud-Ouest

70$
Bourgogne, Pinot Noir 2019, Vincent Bachelet

74$
Beaujolais, En Besset 2018, Domaine de Fa

75$
Calvi, Fraticello 2019, Enclos des Anges, Corse

75$
Beaujolais-Villages, Charpenay 2019, Domaine de la Gapette

77$
Bugey, Mondeuse 2020, Famille Peillot, Savoie

78$
Ctx-d'Aix-en-Provence, Lauze 2016, Domaine de Sulauze

79$
Vin de Pays de l'Aveyron, Les Anciens 2018, Patrick et Joel Rols, Sud-Ouest

81$
Côte d'Auxerre, Pinot Noir 2018, Domaine d'Édouard, Bourgogne

82$
VDF, Côte de Glou 2018, Frédéric Brouca, Languedoc

82$
Bourgueil, Les Galichets 2011, Domaine de la Chevalerie, Loire

84$
Ctx Bourguignons, Corvée de l'Église 2018, Henri Richard, Bourgogne

84$
Côtes Catalanes, Le Roi des Lézards 2018, Les Enfants Sauvages, Roussillon

85$
Vinsobres, Émile 2019, Domaine La Péquelette, Rhône sud

86$
VDF, Magneto 2020, Recerca Roussillon

88$
VDF, Pharmakon 2020, Recerca, Roussillon

88$
VDF, Version 2020, Recerca, Roussillon

88$
Côtes d'Or, Pinot Noir 2019, François Mikulski, Bourgogne

89$
Saint-Joseph, Poivre et Sol 2019, François Villard, Rhône nord

105$
Savigny-lès-Beaune, Pinot Noir 2017, Benjamin Leroux, Bourgogne

145$
Castillon Côtes-de-Bordeaux, Grand Vin 2014, Clos Puy Arnaud, Bordeaux

165$
Cornas 2018, Aurélien Châtagnier, Rhône nord

190$

Europe

Valencia, Monastrell F 2020, Los Frailes, Espagne

48$
Montepulciano d'Abruzzo 2018, Buccicatino, Italie

55$
Veneto, Barbarossa 2020, Menti, Italie

55$
Catalunya, La Cuca de Llum 2018, Succés Vinicola, Espagne

58$
Wienviertel, Mo:Rot 2020 Martin Obenaus, Autriche

60$
Piemonte, Barbera Agricolae 2020, Crealto, Italie

60$
Andalusia, La Traviesa 2019, Barranco Oscuro, Espagne

61$
Douro Superieur, Trans Douro Express 2019, M. Nicolau de Almeida, Portugal

62$
Rias Baixas, Do Umia 2018, Pedralonga, Espagne

65$
Toscana, Falko Rosso 2020, Loacker Tenute, Italie

66$
Burgenland, Kékfrankos Balf Sopron 2018, Weninger, Autriche

68$
Mallorca, La Faula 2020, Oliver Moragues, Espagne

70$
Terre Siciliane, Nerocapitano 2020, Lamoresca, Italie

77$
Andalusia, Mozuelo 2019, Bodega Cauzon, Espagne

78$
Andalusia, Cauzon 2019, Bodega Cauzon, Espagne

80$
Andalusia, Duende 2019, Bodega Cauzon, Espagne

80$
Toscana, Contrappunto 2019, Tunia, Italie

80$
Bullas, Ninja de las Uvas 2020, Bodeguas Rosario, Espagne

82$
Abruzzo, Salvo 2018, Colle Florido, Italie

89$
Etna, Palmento Rosso 2020, Vino di Anna, Italie

89$
Valpolicella Classico Superiore, Arcum 2018, L'Arco Vini, Italie

90$
Langhe, Filari Corti 2019, Brandini, Italie

92$
Terre Siciliane, Rosso 2020, Lamoresca, Italie

94$
Vinho Verde, Silenus 2016, Aphros Wine, Portugal

98$
Baden, Pinot Noir Herrenstück 2020, Holger Koch, Allemagne

100$
Barbaresco, Montubert 2016, Icardi, Italie

107$
Veneto, Pario 2017, L'Arco Vini, Italie

110$
Veneto, Rubeo 2016, L'Arco Vini

115$
Amarone Classico della Valpolicella 2016, L'Arco Vini, Italie

190$

Amérique

Valle Central, Joie Cabernet Sauvignon 2020, I Wines, Chili

40$
Mendocino, Parts and Labor 2020, Folk Machine, États-Unis

62$
Central Coast, Pinot Noir 2021, Folk Machine, États-Unis

70$
Saint-Louis, Les Entêtés Pinot Noir 2020, Domaine du Nival, Québec

74$
Mendocino, Cabernet Sauvignon 2016, Barra of Mendocino, États-Unis

75$
Niagara Peninsula, Grower's Blend Cabernet Franc 2018, Tawse, Canada

90$
Willamette Valley, Pinot Noir 2019, Vincent Fritzsche, États-Unis

90$
Sonoma Valley, Director's Cut Cinema 2018, F. F. Coppola, États-Unis

110$
St-Paul d'Abottsford, PPPN 2020, Le Grand Saint-Charles, Québec

135$

Magnum 1,5L

À Boire

Disponible seulement les mercredi et jeudi soirs.

Bulles

8$/Verre 40$/Btl
Cocktail du moment

11$
Bière du moment

4$/Verre 6$/Pinte

À Manger

Huître canadiennes

2$/unité

Mignonette maison et quartier de citron
Arancini parmesan et champignons

12$

Sauce tomate et salade de micro-pousses
Planche de la mer

24$

Saumon fumé maison, accras de crevettes, poisson grillé et laqué, micro-pousses, émulsion, pain et légumes marinés
Planche de charcuteries

23$

Magret de canard cuit au sel, rillettes de porc, bonbons de foie gras et noisette, micro-pousses, émulsion, pain et légumes marinés
Bouquet

14$

Accras de légumes et crème montée aux fines herbes, guimauves aux arachides et chips maison

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