Le restaurant où le plaisir prend racine à Québec

Chez Les Botanistes, la finesse de Jean-Luc Boulay, le flair d’Arnaud Marchand et la délicatesse d’Emeline Péro s’amalgament pour créer un bouquet de saveurs inédit, inspiré par les ingrédients locaux et de saison.

Un lieu hors du temps, convivial et généreux, Les Botanistes vous accueille dans un espace doté d’une centaine de places et d’une terrasse extérieure où se rencontrent nature et culture. La lumineuse cuisine centrale, encadrée de murs végétaux, devient le laboratoire de notre brigade botanique, chargée de découvrir et de mettre en valeur le meilleur du règne végétal.

À l’inverse d’un steak house où l’on choisit d’abord sa protéine, un repas chez nous débute avec la sélection de plats cuisinés autour des plantes. Cet assortiment est ensuite complété par des protéines minimalement travaillées. D’audacieux accords (vins et cocktails) complètent cette expérience organique qui envoûte les sens. Venez prendre racine!

Entrées du moment

Asperge / Carvi / Œuf de caille

16

Crème d'asperge verte du Québec, asperge marinée et en salade, œuf de caille poché
Champignon / Chou-Rave /
Migneron / Bison

19

Salade de champignon et chou-rave, armillaires marinés, copeaux de pleurotes king et de Migneron, tataki de bison en croûte de champignon
Poivron / Livèche
Moule / Maquereau

17

Gaspacho de tomate et poivron, salade de moule et poivron mariné, crémeux de livèche, maquereau en escabèche, foccacia
Poire / Cassis /
Foie gras

21

Foie gras au torchon, mini poire marinée au cassis Mona et Filles, déclinaison de cassis, réduction de vinaigre de cassis La Villa
Fenouil / Pomme de terre / huître

18

Vichyssoise anisée au Pastis, salade de pomme de terre et poireau, huitre Valley Pearl, huile de fenouil fenouil mariné
Homard / Ravioli / Épinard

18

Bisque de Homard de la Gaspésie et raviolo chaire de homard et épinard

Plats Principaux

Cucurbitacée /Foin/
Algue / Pétoncle

36

Pétoncles saisis et en tartare, tarama d'algue d'Antoine Nicolas, risotto et courgettes, sauce vin blanc infusée au foin
Aubergine /
Sésame / Canard

35

Caviar d'aubergine au sésame, demi-magret de canard laqué, concassé de tomate et arachide, jus de viande à la coriandre
Carottes / Miso / Flétan / Champignon

38

Pavé de flétan de la Gaspésie en croûte de miso, purée de carotte et lentille corail au gingembre québécois, julienne de légumes croquants, consommé de champignon
Caponata / Noisette /
Cappelleti / Flanc de porc

29

Caponata, cappelleti farcis à la ricotta, fleur de ciboulette, noisette et flanc de porc cuit basse température
Extra*

Poêlé de fois gras 16$
Champignons 12$
Pétoncles 10$
Flanc de porc 7$

Nos plat principaux sont disponibles en version végétarienne, n'hésitez pas à demander à votre serveur davantage de détails!!!

Desserts

Clémentine / Crème brûlée /
Poivre de Timut

11

Crème brulée au poivre de Timut, marmelade de clémentine

En accord: Genepy des Alpes, Dom Gabet (8$ / 2oz)
Praliné / Chocolat / Pain Brulé

12

Moelleux au chocolat, cœur coulant au praliné, glace au pain brulé

En accord: Bas-Armagnac XO, Delord (14$ / 1,25oz)
Camerise / Cerfeuil / Surac

13

Milles feuilles a la camerise, sorbet bleuet et cerfeuil musqué, crumble à la fleur de surac
Fraise / Basilic / Avoine

7

Coupe glacé, sorbet fraise basilic, salade de fraise au cassis Mona et Filles, crumble à l'avoine

Brunch

De retour prochainement...

Steak & egg

24$

Boulette de boeuf haché Meyer, 2 oeufs miroirs, sauce au foie gras,
patate déjeuner et salade verte
*extra foie gras 16$
Boudin noir

20$

Purée de panais à l’érable, salade & bacon, pain grillé, jus de viande, lardons, patates déjeuner
Cassolette de légumes gratinés

18$

Cheddar, œuf poché, béchamel, pousses de moutarde
Pain doré

21$

Oeufs miroirs, bacon, sauce au foie gras, salade aux noix, estragon, patates déjeuner
*extra foie gras 16$
Omelette

19$

Saumon fumé, crème fraîche aux herbes, câpres, pain rustique, salade, patates déjeuner
Chili végétarien

18$

oeufs brouillés, mozzarella, tortilla de maïs, salsa verde,
patates déjeuner et salade verte
Extra foie gras poêlé

16$
Dessert du moment

PM*

*Le brunch inclut 2 allongés ou un bol de café au lait ou un thé (extra 1$ pour les tisanes & thé vieilli)

*Sujet à changement selon les arrivages

Breuvages

Mimosa

10$
Bulles de brunch

62$

France, Savoie, Bugey Cerdon 2019, Renardat-Fâche
Cidre

35$

Cidrerie le Somnambulle, Déchaîné 2019, 7% (750ml)
Detox

7$

Jus de canneberges, concombre, sirop de gingembre, jus de lime, kombucha de saison

Table d'hôte

Suivez nous sur nos réseaux pour l'annonce de la reprise prochaine de nos menus lunch!

Soupe ou salade du moment ou entrée du moment (+4$)

Flan de maïs, marmelade de fenouil, noix rôties
Cuisse de volaille

24$

Laque tériaki, carottes nantaises, chou vinaigré
Morue poêlée

29$

Croûte d'herbes, polenta rôtie, purée de patate douce
Steak de carottes poêlées

23$

Beurre au carvi et cardamome, crémeux d'épeautre, pécorino
Crème brûlée au céleri-rave

+4$
Île flottante à la betterave

+5$

*Sujet à changements selon les arrivages

Carte des Cocktails

Les Remparts B

13$

Gin Citadelle, Jus de Pomme, Eau de Concombre, Jus de Lime, Bière de Gingembre
L'Invincible

14$

Apérol, Sirop Hibiscus, Jus de Pamplemousse, Cava
Maestro d'Oaxaca

13$

Mezcal Sombra, Dry Curacao Ferrand, Jus de lime, Agave, Lime fumée, Sel Noir
Session Negroni

12$

Campari, Vermouth Tawse, Jus de Lime, IPA du Nord-Est
Le Globe-Trotter

15$

Gin Ungava, Lillet, Sirop de Basilic, Jus de lime, Bitter de Saison
Smoked Cloud

15$

Single Malt Classic Laddie, Sirop de Fleurs, Jus de Citron, Blanc d'oeuf, Blended Malt Big Peat
12$

Cocktails dessert

La Salle des épices

13$

Bénédictine, Sirop de d'hibiscus, Cava & Bitter Prune
Fèves & liqueurs

13$

Bourbon Maker's Mark, Porto, Liqueur de café Barista, Sirop d'orgeat, Blanc d'oeuf & Bitter Chocolat

Bières en fût

Boréale Blanche 4.2%

8$/Pinte 5$/Verre
Boréale Blonde 4.5%

8$/Pinte 5$/Verre
Boréale Rousse 5%

8$/Pinte 5$/Verre
IPA du Nord-Est 6%

10$/Pinte 6$/Verre

Bières bouteilles,
Microbrasserie La Souche

Limoilou d'Amérique

12$

IPA Américaine, 6% (473ml)
Kaffee

11$

Schwarzbier au café, 5% (473ml)
Franc Bois

11$

Blanche à la framboise, 4,5% (473ml)
Jackie Dunn

12$

Session IPA, 4% (473ml)
Gros Pin

11$

Rousse Irlandaise, 5% (473ml)
Haskap Grand Cru

12$

Triple Belge, 9,5%, (473ml)
Limoiloise

10$

Pale Ale Anglaise, 5% (473ml)
Stoneham Beach

12$

Gruit Sour aux herbes boréales(473ml)

Cidres

Cidrerie Le Somnambule

35$

Le Dolmen, 7% (750ml)
Cidrerie Le Somnambule

35$

Pimbina 2019, Cidre fermier aromatisé au pimbina 7,5% (750ml)

Sans alcool

Thé glacé hibiscus

6$
Limonades botaniques

5$ / 7$ / 7$

La Classique
La Basilic & Fruit de la passion
La Détox
Boréale

8$

IPA, < 0.5% (473ml)
RADLER, < 0.5% (473ml)
BLONDE, < 0.5% (473ml)

Vins au verre

*Les cartes des vins est sujet à changement en tout temps

Effervescents

FRANCE, CRÉMANT DE LA LOIRE, CUVÉE DES ROYS DE NAPLES, MAISON FOUCHER

12$/Verre 60$/Btl
ESPAGNE, PÉNÉDES, CUVÉE BRUT N.M. PARÉS BALTÀ

8$/Verre 40$/Btl

Blanc

PORTUGAL, ALENTEJANO, VINHO BRANCO 2018, BOJADOR

9$/Verre 45$/Btl
FRANCE, BOURGOGNE 2018, JEROME ET GAELLE MEUNIER

16$/Verre 80$/Btl
ITALIE, COLLINE PESCARESI, PINOT GRIGIO 2019, COLLE CORVIANO

10$/Verre 50$/Btl
ALLEMAGNE, RHEINESSEN, RIESLING 2018, STRUB

13$/Verre 65$/Btl

Macération et Rosé

GRÈCE, KONTOZIZIS RODITIS, 2019

16$/Verre 80$/Btl
ITALIE, RUBICONE IGT ROSADO, GINEVRA 2020, PANDOLFA

10/Verre 50$/Btl

Rouge

ITALIE, TOSCANE, ROSSO DI TOSCANA CAMMILLO N.M., IL PERACCIO

11$/Verre 110$/Btl (MAG)
ESPAGNE, RIOJA, GRAN CERDO 2019, THE WINE LOVE

10$/Verre 50$/Btl
FRANCE, VAL DE LOIRE, CHEVERNY 2018, DOMAINE DE MONTCY

15$/Verre 75$/Btl
FRANCE, LANGUEDOC, SYRAH JEAN-LUC BOULAY 2018, CAZABAN

12$/Verre 60$/Btl
FRANCE, GARD, ARAMONIX 2019, MONT DE MARIE

14$/Verre 70$/Btl

Liquoreux

ALLEMAGNE, MOSEL, RIESLING SPÄTLESE (DEMI-SEC) 2005, STAFFELTER HOF

6$/2oz
FRANCE, LOIRE, CÔTEAUX-DU-LAYON 1ER CRU CHAUME, DOM. DE LA BERGERIE

9.5$/2oz
FRANCE, ROUSSILLON, MAURY, GRENAT 2017, LA PETITE BAIGNEUSE

9.5$/2oz
FRANCE, JURA, MACVIN DU JURA N.M., DOMAINE DE LA TOURNELLE

10$/2oz

Effervescent

CANADA, QUÉBEC, MOUSSE DES VENTS 2017, SEIGNEURIE DE LIRET

62$
ESPAGNE, PÉNÈDES, CAVA BRUT N.M. PARÉS BALTÀ

40$
FRANCE, CHAMPAGNE, EXTRA BRUT N.M. BOURDAIRE GALLOIS

110$
France, Champagne 1er Cru, Tryptique Brut Nature, Timothée Stroebel

210$
FRANCE, CHAMPAGNE, EXTRA BRUT, CUVÉE PERPÉTUELLE, BONNET-PONSON

155$
FRANCE, SAVOIE, BUGEY CERDON 2019, RENARDAT-FÂCHE

62$
ITALIE, VENÉTIE, RONCAIE SUI LEVIETI N.M., MENTI

60$

Blanc

ALLEMAGNE, RHEINESSEN, PINOT BLANC TROCKEN STERNENGLANZ 2017, ALEXANDER GYSLER

57$
AUTRICHE, BURGENLAND, FEHÉRBURGUNDI SOPRON 2016, FRANZ WEININGER

63$
AUTRICHE, BURGENLAND, WELSCHRIESLING RECHNITZ 2019, TOM STRAKA

60$
AUTRICHE,WACHAU, GRÜNER VELTLINER FEDERSPIEL RIED KOLLMÜTZ 2018, MACHHERNDL

65$
CANADA, NOUVELLE-ÉCOSSE, RIESLING 2017, BENJAMIN BRIDGE

70$
CANADA, ONTARIO, NIAGARA, BEAMSVILLE BENCH, FELSECK 2016, HIDDEN BENCH

108$
CANADA, ONTARIO, NIAGARA, BEAMSVILLE BENCH, RIESLING 2017, HIDDEN BENCH

74$
Canada, Québec, Saint-Bernard-de-Lacolle, Chardonnay Réserve 2019, Camy

72$
ESPAGNE, CATALOGNE, PIM PAM 2019, VINYES SINGULAR

75$
ESPAGNE, CONCA DE BARBERÀ, XERRIC XAREL-LO 2017, DASCA VIVES

55$
ESPAGNE, MONTILLA-MORILES, PEDRO XIMENEZ MARQUES DE LA SIERRA 2018, ALVEAR

55$
ESPAGNE, RIAS BAIXAS. O SEBAL 2018, BODEGAS ALBAMAR

68$
É.-U., CALIFORNIE, NAPA VALLEY, CHARDONNAY WATSON RANCH 2017, ARNOT-ROBERTS

150$
É.-U., CALIFORNIE, SANTA BARBARA COUNTY, CHARDONNAY 2018, PRESQU'ÎLE

83$
É.-U., CALIFORNIE, SANTA YNEZ VALLEY, SAUVIGNON BLANC 2017, LIEU DIT

75$
É.-U., CALIFORNIE, SONOMA VALLEY, HOBO CHARDONNAY 2018, HOBO WINE

75$
É.-U., ORÉGON, RIESLING PEAR BLOSSOM VINEYARD 2017, TEUTONIC

75$
FRANCE, ALSACE, CUVÉE DREAM N.M. JOSMEYER

65$
France, Alsace, Gewürztraminer Trublion 2014, Pierre Frick

82$
FRANCE, BORDEAUX, LA FLEUR GARDEROSE 2017, VIGNOBLE PUYO

83$
FRANCE, BOURGOGNE, AUXEY-DURESSES 2001, MAISON MOREY-BLANC

145$
FRANCE, BOURGOGNE CÔTES D'AUXERRE, GONDONNE 2015, DOMAINE GOISOT

99$
FRANCE, BOURGOGNE, MÂCON-CHARDONNAY, TERRES DE CHAMPVENT 2016, HERVÉ PHILIPPE

55$
FRANCE, BOURGOGNE, PETIT CHABLIS 2018, GÉRARD DUPLESSIS

85$
France, Jura, Arbois, Les Crêts 2016, Michel Gahier

86$
FRANCE, JURA, CÔTES-DU-JURA, BALANOZ 2016, BERTHET-BONDET

92$
FRANCE, LANGUEDOC, MÉRINOS 2018, ISABEL GASSIER

45$
FRANCE, LANGUEDOC, LIMOUX, LOUIS 2018, DOMAINE LES HAUTES TERRES

78$
FRANCE, ROUSSILLON, CÔTES CATALANES, LLUM 2018, LE ROC DES ANGES

91$
FRANCE, SAVOIE, JACQUÈRE 2016, DOMAINE DE CHEVILLARD

73$
FRANCE, VAL DE LOIRE, ATTENTION CHENIN MÉCHANT 2018, NICOLAS REAU

66$
FRANCE, VAL DE LOIRE, BAUDOIN 2017, FRANÇOIS CHIDAINE

125$
FRANCE, VAL DE LOIRE, LA LUNE 2017, FERME DE LA SANSONNIÈRE

120$
FRANCE, VAL DE LOIRE, C'EST L'BON CH'MIN 2018, GÉRARD MARULA

85$
FRANCE, VAL DE LOIRE, MUSCADET SÈVRE-ET-MAINE, INDIGÈNE 2018, NICOLAS REAU

60$
FRANCE, VAL DE LOIRE, POUILLY FUMÉ, PIERRE PRÉCIEUSE 2017, ALEXANDRE BAIN

98$
FRANCE, VAL DE LOIRE, SANCERRE, CHAVIGNOL 2018, DOMAINE MARTIN

82$
FRANCE, VAL DE LOIRE, SANCERRE, LES QUARTERONS 2018, É. & S. RIFFAULT

80$
FRANCE, VALLÉE DU RHÔNE, CROZES-HERMITAGE 2018, NATACHA CHAVE

98$
FRANCE, VALLÉE DU RHÔNE, LE BRUIT DES VAGUES 2018, JULIEN PILON

55$
FRANCE, VALLÉE DU RHÔNE, SAINT-JOSEPH 2018, AURÉLIEN CHÂTAGNIER

105$
GRÈCE, PANGEON, ASSYRTIKO ARETI 2017, KTIMA BIBLIA CHORA

75$
ITALIE, MARCHES, FALERIO 2018, SALADINI PILASTRI

38$
ITALIE, SICILE, INZOLIA U'DUCA 2018, BISCARIS

67$
PORTUGAL, ALENTEJANO, VINHO BRANCO 2018, BOJADOR

45$
PORTUGAL, VINHO VERDE, LOUREIRO & ALVARINHO 2018, MARIA PAPOILA

50$

Macération

ÉTATS-UNIS, CALIFORNIE, JEANNE D'ARC 2019, FOLK MACHINE

80$
ITALIE, ÉMILIE-ROMAGNE, DINAVOLINO 2018, DENAVOLO

78$
ITALIE, LIGURIE, STRALUNATO 2019, IL TORCHIO

93$
ITALIE, OMBRIE, REGIO BIANCO TREBBIANO 2018, CANTINA MARGÒ

83$

Rosé

ESPAGNE, PÉNÈDES, TUETS TOT ROSÉ 2018, CELLER TUETS

65$
FRANCE, VAL DE LOIRE, SANCERRE, CHAVIGNOL 2018, FRANÇOIS COTAT

98$

Rouge

Afrique du Sud, Elgin, Pinot Noir 1900, 2016, Spioenkop Wines

67$
ALLEMAGNE, MOSELLE, DREI FARBEN ROT 2017, STAFFELTER HOF

60$
AUTRICHE, BURGENLAND, OUT B-Z 2018, JUDITH BECK

75$
CANADA, ONTARIO, NIAGARA, GAMAY SMALL LOT 2018, MALIVOIRE

55$
CANADA, ONTARIO, NIAGARA PENINSULA, MÉTIS 2017, PEARL MORISSETTE

99$
ESPAGNE, BIERZO, MENCIA CRIANZA BAGANTE 2012, BODEGA LA SERRANA

69$
ESPAGNE, CÔTE MÉDITERRANÉENNE, QUINDALS 2015, MAS ESTELA

79$
ESPAGNE, RIOJA RESERVA, VALENCISO 2012, BODEGUERA DE VALENCISO (MAGNUM)

175$
ESPAGNE, RIOJA, LADERAS DE CABAMA 2014, BODEGUERA DE VALENCISO

65$
ESPAGNE, TORO, TIO UCO 2017, ALVAR DE DIOS HERNANDEZ

50$
ESPAGNE, VALENCE, MONASTRELL 2018, LOS FRAILES

45$
É.-U. CALIFORNIE, BERKELEY, LOVE RED 2018, BROC CELLARS

70$
É.-U. CALIFORNIE, CENTRAL COAST, MERITAGE 2016, CLOS LACHANCE

70$
É.-U. CALIFORNIE, MENDOCINO, CABERNET SAUVIGNON 2016, BARRA OF MENDOCINO

75$
É.-U. CALIFORNIE, RUSSIAN RIVER VALLEY, TWO ROCK BLOCK 2008, OLD WORLD WINERY

79$
É.-U. CALIFORNIE, SANTA BARBARA COUNTY, SYRAH HOCUS POCUS 2016, BLACK SHEEP FINDS

89$
É.-U. Californie, Sonoma, Director's Cut Cinema 2018, Francis Ford Coppola

145$
FRANCE, BEAUJOLAIS, PRIMEUR NÉGOCE 2020, DOMAINE SÉLÉNÉ

60$
FRANCE, BEAUJOLAIS-VILLAGES, LA NAPOLÉON 2017, CLOTAIRE MICHAL

78$
FRANCE, BORDEAUX, FRANCS CÔTES-DE-BORDEAUX 2016, CHÂTEAU CRU GODARD

60$
FRANCE, BORDEAUX, PESSAC-LÉOGNAN 2014, CHATEAU MIREBEAU

95$
FRANCE, BORDEAUX, SAINT-ÉMILION GRAND CRU CLASSÉ 2008, CHÂTEAU GUADET

205$
FRANCE, BOURGOGNE GAMAY, LES DEUX TERRES 2015, THIBAULT LIGER-BÉLAIR

79$
FRANCE, BOURGOGNE 2017, DOMAINE CHAPELLE ET FILS

88$
FRANCE, BOURGOGNE, VOLNAY 2017, FANNY SABRE

180$
FRANCE, CORSE, PATRIMONIO, SAN GIOVANNI 2018, ANTOINE-MARIE ARENA

88$
FRANCE, JURA, CÔTES-DU-JURA, RÉSERVE N.M., CHÂTEAU D'ARLAY

80$
FRANCE, LANGUEDOC, MÉRINOS 2017, ISABEL GASSIER

45$
FRANCE, LANGUEDOC, SYRAH CUVÉE JEAN-LUC BOULAY 2016, DOMAINE DE CAZABAN

60$
FRANCE, PROVENCE, BANDOL, COEUR DE VIGNE 2015, DOMAINE CASTELL-REYNOARD

93$
FRANCE, ROUSSILLON, CÔTES DU ROUSSILLON, ROBOUL 2018, DOMAINE DANJOU BANESSY

75$
FRANCE, SAVOIE, BUGEY, MONDEUSE 2017, FRANCK PEILLOT

70$
FRANCE, SUD-OUEST, CÔTES-DU-MARMANDAIS, ADN 2018, CHÂTEAU LASSOLLE

70$
FRANCE, VAL DE LOIRE, CHEVERNY 2018, DOMAINE DE MONTCY

75$
FRANCE, VAL DE LOIRE, ANJOU, L'AIGLERIE 2015, CLOS DE L'ÉLU

103$
FRANCE, VAL DE LOIRE, BOURGUEIL, TERRE D'ADOPTION 2017, LAURENT HERLIN

68$
FRANCE, VAL DE LOIRE, CHINON 2018, CHÂTEAU DE COULAINE

60$
FRANCE, VAL DE LOIRE, J'AI VU ROUGE 2018, GÉRARD MARULA

75$
FRANCE, VAL DE LOIRE, SAINT-POURÇAIN, LA CHAMBRE D'EDOUARD 2017, GROSBOT-BARBARA

57$
FRANCE, VALLÉE DU RHÔNE, CÔTES-DU-RHÔNE, KHAYYAM 2018, MAS DE LIBIAN

62$
FRANCE, VALLÉE DU RHÔNE, CÔTES-DU-RHÔNE VILLAGES, RENAISSANCE 2015, PHILIPPE VIRET

70$
GRÈCE, PAIKO, MOSAIC RED 2017, CHLOE CHATZIVARITI

50$
ITALIE, ABRUZZES, MONTEPULCIANO D'ABRUZZO, NERODICHIARA 2007, CONTADO VENIGLIO

98$
ITALIE, FRIOUL, FRIULI COLLI ORIENTALI, CABERNET FRANC FRANK 2017, MARCO SARA

73$
ITALIE, MARCHES, ROSSO PICENO 2018, SALADINI PILASTRI

38$
ITALIE, PIÉMONT, LANGHE, NEBBIOLO 2017, NADA FIORENZO

80$
ITALIE, PIÉMONT, MONFERRATO, PECORANERA 2004, TENUTA GRILLO

90$
Italie, Toscane, Brunello di Montalcino 2015, Talenti

155$
ITALIE, TOSCANE, CHIANTI BISKERO 2017, SALCHETO

65$
ITALIE, TOSCANE, ROSSO DI TOSCANA CAMMILLO N.M., IL PERACCIO (MAGNUM)

110$
Pologne, Vistule, Monday Lisa 2014, Dom Bliskowice

63$
ITALIE, VÉNÉTIE, AMARONE CLASSICO DELLA VALPOLICELLA 2015, ARCO VINI

190$
PORTUGAL, ALENTEJANO, VINHO TINTO 2018, BOJADOR

45$
PORTUGAL, DOURO, UIVO RENEGADO 2019, FOLIAS DE BACO

60$
PORTUGAL, VINHO VERDE, APHROS VINHAO 2018, APHROS WINE

67$

Carte cadeau

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Chez Les Botanistes, nous savons qu’il faut semer pour récolter et nous sommes convaincus que toute petite plante deviendra grande avec ce qu’il faut d’eau et de lumière. Le plus important est de faire germer l’espoir! C’est ce qui nous motive à organiser des levées de fonds pour des causes locales.

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