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Champignons / Focaccia / Faisselle
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Tartine de foccacia grillée, faisselle de l’île d’Orléans aux fines herbes, champignons d’Iris, copeaux de canard cuit au sel et aux épices boréales, jaune d’œuf de caille et capuccino de champignons
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Chanterelles / Ris de veau / Maïs
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Ris de veau croustillants, purée de maïs, poêlée de chanterelles, échalottes, maïs et thym, pop-corn au clou de girofle, chanterelles marinées et jus de viande au bourbon
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Figue / Foie Gras / Céleri
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Foie gras au torchon au gin Madison Park, figues confites au thym, figues fraîches, purée de céleri rave, brioche maison aux épices à pain d’épices et fleur de sel au thym du jardin
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Accord : Porto, Tawny 10 ans, Quinta do Javali, Portugal – 12$ / 2oz
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Crevettes / Panna Cotta / Raifort
21
Panna cotta au raifort, crevettes sauvages confites, moules en escabèche, déclinaison de radis de nos maraichers O’Koppo
et tuile aux algues d’Antoine Nicolas -
Airelles / Truite / Verveine
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Tartare de truite de St Alexis des Monts, émulsion à la verveine du jardin, Airelles des Frères, pesto de roquette et tournesol, Crostini de pain bretzel et chips de peau de truite
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Caviar / Blinis / Aigrelette
Pdm
20g ou 30g de caviar d'esturgeon de la maison Kaviari, Blinis maison et crème montée aux fines herbes
**Ce plat redonne 1$ à la fondation l'Auberivière