Le restaurant où le plaisir prend racine à Québec

Chez Les Botanistes, la finesse de Jean-Luc Boulay, le flair d’Arnaud Marchand et la délicatesse d’Emeline Péro s’amalgament pour créer un bouquet de saveurs inédit, inspiré par les ingrédients locaux et de saison.

Un lieu hors du temps, convivial et généreux, Les Botanistes vous accueille dans un espace doté d’une centaine de places et d’une terrasse extérieure où se rencontrent nature et culture. La lumineuse cuisine centrale, encadrée de murs végétaux, devient le laboratoire de notre brigade botanique, chargée de découvrir et de mettre en valeur le meilleur du règne végétal.

À l’inverse d’un steak house où l’on choisit d’abord sa protéine, un repas chez nous débute avec la sélection de plats cuisinés autour des plantes. Cet assortiment est ensuite complété par des protéines minimalement travaillées. D’audacieux accords (vins et cocktails) complètent cette expérience organique qui envoûte les sens. Venez prendre racine!

Entrées du moment

Rhubarbe / Foie gras / Cassis

22

Foie gras au torchon, Rhubarbe confite au cerfeuil musqué, Gelée de cassis et fleurs d’oxalis, Brioche maison
Asperge / Morilles / Genévrier

21

Lait d’asperge du Québec, Longuet volaille et morilles, Asperges et têtes de violon marinées, Huile de baie de Genièvre
Chou-fleur / Amandes / Caméline

19

Mini chou-fleur grillé à l’huile de caméline, Lait de chou-fleur et d’amande, Huile de charbon végétal et salsa verde aux herbes fraîches
Livèche / Escargots / Poire / Ail noir

17

Poêlée d’escargots à la livèche, Yogourt aux fines herbes, Poire croquante, Purée à l’ail noir et croûtons au Pastis
Betteraves / Brebis / Œuf

15

Betteraves confites, Labneh au lait de brebis, Confiture de jaune d’œuf fumé, Relish de betterave, Crumble au fromage de chèvre
Bacon de mer / Ris de veau / Panais

26

Ris de veau croustillant, Tombée de chou kale au bacon de mer et lardons fumés, Purée et chips de panais, Jus de viande au poivre long
Caviar / Blinis / Aigrelette

52

10g de caviar d'esturgeon Acipenser Transmontanus, Blinis maison et crème montée aux fines herbes

Plats Principaux

Champignons / Céleri rave / Café

32

Champignons et céleri rave, Pleurotes érigées braisées, Fleur d’ail, Purée de céleri rave, Vinaigrette chaude échalotes et huile de café
Carottes / Lapin / Palourdes

35

Râble de lapin farci carotte et sarriette, Palourdes marinières,
Purée de carottes au beurre noisette, Carottes glacées, Beurre de fanes de carottes et jus de palourdes
Tomate / Sanglier / Artichaud / Marjolaine

37

Duo de sanglier, Flanc cuit basse température, Haut de surlonge rôti, Concassé de tomate, Artichaud barigoule, Olive Kalamata, Jus naturel à la marjolaine
Lentilles Béluga / Flétan / Fenouil

39

Flétan de la Gaspésie cuit à l’unilatéral, Lentilles béluga et julienne de légumes croquants au gingembre, Gel de citron vert, Mini Fenouil,
Jus de viande au wasabi
Fruits de mer / Spaghettis / Safran du Québec

42

Duo de spaghettis au safran du Québec et à l’encre de seiche, Fruits de mer, Sauce bisque coraillée, Salicorne et tuile de parmesan
Chou Rouge / Cerf Rouge / Cassis

PDM

Gigue de cerf rouge, Betterave glacée à la réglisse, Chicoré rouge, Sauce grand veneur au cassis, Mikado au cacao et baie de genièvre
Extra

Poêlé de foie gras 16$
Champignons 12$
Pétoncle 8$
Flanc de sanglier 8$

*Les plats accompagnés d'un astérisque peuvent être offert en version végétarienne

Desserts

Clémentine / Crème brûlée /
Poivre de Timut

11

Crème brulée au poivre de Timut, marmelade de clémentine

En accord: Genepy des Alpes, Dom Gabet (7$ / 1¼oz)
Arachide / Brioche perdue / Canneberge

12

Brioche aux arachides façon pain perdu, coulis de canneberge et géranium, glace au beurre d'arachide

En accord: Liqueur de Camerise Menaud (9$ / 1¼oz)
Sorbet / Fruit du moment / Meringue

7

Coupe glacée, sorbet du moment

En accord: Liqueur de Rhubarbe, Menaud (9$ / 1¼oz)
Chocolat / Fondant / Cacao

12

Fondant au chocolat, mousse au chocolat noir, tuile au cacao, crumble et glace au wasabi

En accord: Amaro 3ème Vie, La Société Secrète (8$ / 1¼oz)
Fraise / Mochi / Basilic

13

Déclinaison de fraises de l'île d'Orléans, shooter de lait aux fraises, gel de basilic, sorbet aux fraises
Pâte à choux / Praliné / Argousier

13

Paris-Québec, praliné noisette et amande, diplomate à la noisette, caramel, gel et sorbet à l'argousier

En accord: Rivesaltes Solera, Domaine des Schistes (11$ / 2 oz)

Si vous avez des allergies, merci de nous en aviser.

Brunch

Menu brunch

Chaque plat inclus une mise en bouche et une note sucrée.

Brioche dorée / Bacon / Rhubarbe

30

Brioche maison dorée légèrement anisée, confiture de bacon, salade croquante de rhubarbe et concombre, œuf poché.
Gaufre / Saumon fumé / Béarnaise

34

Gaufre aux herbes fraiches, saumon fumé maison, œuf poché et sauce béarnaise à l'estragon
Champignons / Flanc de sanglier / Migneron

33

Champignons en moelleux, armillaires marinées, vinaigrette au jus de viande et flanc de sanglier, salade de champignons et copeaux de fromage le Migneron.
Ratatouille / Œuf cocotte / Foccacia

28

Œuf cocotte sur une ratatouille comme à la maison, Foccacia maison et salade verte
Plat enfant

15

Gaufre sucrée, petits fruits et sirop d'érable, chantilly au mascarpone et mélilot

Extras

Œuf 3
Bacon de porc de la ferme Turlo 6
Saucisses bacon & Cheddar(2) 6
Bol de fruits frais 7,50

Ce menu inclus un café au choix, un thé ou un jus par personne

Breuvages

Mimosa

8$

Orange, Canneberge, Pomme ou Ananas
Bulles de brunch

70$

France, Savoie, Bugey Cerdon 2019, Renardat-Fâche
Garibaldi

9$

Orange ou Ananas-lime
Café les Botanistes

10$

Thé chai, Café infusé à froid, Bourbon, Miel

Table d'hôte pour le jeudi 30 juin et le vendredi 1er juillet

Entrées

Soupe

Inclus

Crémeuse de courge et carotte,
Lardons, croûtons ail et thym
Salade

Inclus

Salade de lentilles vertes, bacon et topinambour.
Entrée

Extra de 5

Samossa au canard confit, épinard et fêta.

Plats

Poisson

33

Fish & Chips de Morue,
Sauce tartare maison, Salade de Mâche.
Végétarien

29

Curry de pois chiche au lait de coco, Riz blanc aux herbes fraîches.
Viande

34

Filet Mignon de porc farci au pesto de fleur d'ail, Ratatouille et jus de viande.

Dessert

Dessert du jour

Inclus

Verine bleuet, pomme et cannelle.
Dessert

Extra de 7

Crème brulée à la vanille et au fruits rouges
Café Gourmand

Extra de 8

Boisson chaude et trilogie de mignardises du moment

Classiques Botaniques

Pisco-persil

12

Pisco Alto del Carmen, Persil, Citron, Émulsifiant végétal

*Pisco sour botanique au persil
Super Smash

9

Gin Tanqueray, Chartreuse verte, Melon miel, Lime

*Inspiré des smash, à siroter tout l'été
Copilote

13

Brandy Torres 10 Imperial Reserva, Ferrand Dry Curaçao, Citron, Piment Gorria

*Un "sidecar" relevé à la québécoise

Créations

Rhubarbe

11

Gin Jardin Verde, Cordial de Rhubarbe, Soda, Livèche

*La rhubarbe est de saison, un coup de cœur de la maison!
Mauvaise Herbe

13

Tequila Silver Jose Cuervo, Mezcal Serpiente Joven, Cordial de pissenlit et bergamote, Lime, Ananas

*Cocktail exotique printanier, excessivement déroutant
Vitamine Rhum

12

Rhum Plantation OFTD, Pamplemousse, Lime, Miel végétal de pissenlit

*Inspiration tropicale sur un daiquiri foncé

Alternatifs

Alternatifs (sans alcool)

Pénicillium

10

Thé Lapsang Souchong, Cerfeuil Musqué, Citron, Émulsifiant végétal

*Fumé et savoureux, pour déboussoler vos sens
Le remède

10

Spiritueux sans-alcool Alphonse, Piment Gorria, Citron, Fleurs

*Notre sans-alcool désaltérant à souhait avec juste ce qu'il faut de chaleur

En fût

Boréale

8$/Pinte 5$/Verre

Blonde, Blanche, Rousse, Cidre 5%
IPA du Nord-Est, Boréale

11$/Pinte 6,75$/Verre

NEIPA 6%
Botaniste X Fines herbes par Daniel

11$/Pinte 6,75$/Verre

Blanche à la tagète et à la capucine 5%

Microbrasserie

Old School, Noctem

12$

West Coast IPA, 7% (473 ml)
Abondance, Noctem

12$

Ale aux Fruits, 5% (473 ml)
Herbe, Menaud

11$

Grisette aux Herbes, 4% (473 ml)
Bingo Pivo, Les Grands Bois

10$

Pilsner Tchèque, 4,5% (473 ml)
Limoiloise, La Souche

10$

Pale Ale Anglaise, 5% (473ml)
Gros Pin, La Souche

10$

Rousse Irlandaise, 5% (473 ml)
Hors Sentiers, Boréale

8$

Blonde, IPA, Radler < 0,5% (473 ml)

Cidre

Nouveau 2021, Choinière

32$

Cidre Fermier 5,9% (750 ml)
Cidre Tom 2021, Clos Saragnat

35$

Cidre fermier 7% (750 ml)
Belmont,
Cidrerie du Parc

35$

Cidre Brut 7% (750ml)
Métissage 2021,
Domaine du Nival

40$

Cidre bouché 6% (750ml)
Cidre Vigneron 2021,
Vignoble Camy

45$

Cidre sur marc de Pinot Gris 7% (750 ml)

Sans alcool

Limonade

7$

du moment
Zamalek

6$

Jus d'Hibiscus Pétillant (330 ml)
Kombucha Les Chants du Fleuve

6$

Pomme / Gingembre,
Bleuet sauvage / Camerise,
Camomille / Lavande.
(341ml)
Eau de rhubarbe

4$

Fait maison

Vins au verre

*Les cartes des vins est sujet à changement en tout temps

Bulle

Sacré Négoce Extra Brut, Hall & Marciniack, Québec

13$

Blanc & Orange

Côtes de Paikos, Mosaic 2020, Ktima Chatzivaritis, Grèce

11$
Île de Beauté, Primizia 2020, Domaine Mondange, France

12$
Aragon, Terrae Garnacha Blanca 2020, Bodega Tempore, Espagne

13$
Alsace, Mémoire 2020, Dirler-Cadé, France

14$
Toscana, Trebbiano 2017, Azienda Agr. Casale, Italie

14$

Orange
Terre Siciliane, Coste al Vento 2020, Cantine Barbera, Italie

15$

Orange

Rouge & Rosé

Terre Siciliane, Vino à Gogo 2020, Vino Lauria, Italie

10$

Rosé
Terre Siciliane, Terra Madre Perricone 2019, Vino Lauria, Italie

10$
Rioja, Joven 2020, Vina Ilusion, Espagne

11$
Côtes du Rhône, Le Caillou 2020, Le Clos du Caillou, France

13$
Emilia-Romagna, Rosso di Eva 2019, Cinque Campi, Italie

14$

Vin Dessert

St-Antoine-de-Tilly, Brise-Glace 2020, Cidrerie St-Antoine, Québec

7$/2oz
Hautes-Laurentides, Cuvée du Diable, Ferme Desrochers, Québec

7$/2oz
Piemonte, Derthona Timorasso 2016, Andrea Tirelli, Italie

9$/2oz
Coteaux-du-Layon, 1er Cru Chaume 2016, Dom. de la Bergerie, France

10$/2oz
Rivesaltes Solera, Domaine des Schistes, France

11$/2oz

Carte des Vins

Bulle et Champagne

Hautes-Laurentides, Beez Rosé, Ferme Apicole Desrochers, Québec

30$
Hautes-Laurentides, Beezz Airelles, Ferme Apicole Desrochers, Québec

32$
St-Louis, Ces Petits Imprévus 2021, Domaine du Nival, Québec

67$
Emilia-Romagna, Besmein Copalegh 2018, Barbaterre, Italie

68$
Loire, VDF Johnny Popper 2020, Julie et Toby Bainbridge, France

68$
Bugey, Cerdon Rosé 2020, Renardat-Fâche, France

70$
Prince Edward County, Petnat Blanc 2020, Traynor

76$
Loire, La Bulle Rouge, Les Capriades, France

79$
Crémant du Jura, Brut Nature, Domaine Pignier, France

93$
Champagne, Cuvée Carte d'Or Brut, Paul Dangin

98$
Champagne, Cuvée Perpétuelle Non Dosé 1er Cru, Bonnet Ponson, France

140$
Champagne, Bulles de Comptoir #9, Charles Dufour, France

150$

Orange

Friuli Venezia Giulia, Sudigiri 2020, Villa Job, Italie

78$
Moravia, Palasak 2020, Syfany, Rép. Tchèque

81$
Kakheti, Khikhvi 2020, Pheasant's Tears, Géorgie

82$
Makedonia, Lamda 2020, Ligas, Grèce

83$
Umbria, Regio Trebbiano 2019, Cantina Margo, Italie

87$
Toscana, Chiarofiore 2015, Tunia, Italie

89$
Beaujolais, Pure Laine 2017, Pierre Boyat, France

90$
Liguria, Stralunato 2020, Il Torchio, Italie

93$
Alsace, Riesling Carrière 2018, Pierre Frick, France

98$
Penedès, Orange Censurat 2020, Bodega Clandestina, Espagne

105$
Cinque Terre, Harmoge 2018, Prima Terra, Italie

160$

Rosé

Anjou, Rosé de Loire 2020, Domaine du Fresche, France

58$
Île de Beauté, YL 2021, Yves Leccia, France

76$
Toscana, Primo Fuoco Anfora 2019, Fattoria di Sommontana, Italie

81$
Makedonia, Le Rosé 2020, Ligas, Grèce

83$

Vins Blancs

France

Touraine, Pierre à Feu 2020, Vincent Ricard, Loire

56$
Muscadet Sèvre et Maine, Les 2 Terres 2020, Domaine des Cognettes, Loire

59$
Muscadet Sèvre et Maine, Indigène 2019, Nicolas Reau, Loire

64$
Saint-Bris 2020, Clotilde Davenne, Bourgogne

72$
Mâcon-Villages, Le Pavillon 2020, Domaine de la Sarazinière, Bourgogne

75$
Alsace, Un monde à Soi, Josmeyer

76$
VDF, Mon Grand-Père était Limonadier 2020, Julien Pilon, Rhône nord

80$
VDF, Magic of Juju 2020, Mosse, Loire

85$
Sancerre 2020, Domaine Denizot, Loire

86$
VDF, Duel 2020, Recerca, Roussillon

88$
VDF, Ona 2019, Recerca, Roussillon

88$
Côte d'Or, Chardonnay 2019, François Mikulski, Bourgogne

89$
Muscadet, Granit Clos des Perrières 2019, Domaine de Bellevue, Loire

92$
Sancerre, Akmèniné 2011, Sébastien Riffault, Loire

105$
Montlouis-sur-Loir, Le Chapitre 2019, Franz Saumon, Loire

115$
Condrieu 2018, Aurélien Châtagnier, Rhône nord

130$

Europe

Veneto, Barbabianca 2020, Menti, Italie

55$
Conca de Barberà, Experiéncia Parellada 2020, Succés Vinicola, Espagne

60$
Rheinhessen, Fre Korper Kultur Weiss 2021, Daniel et Bianca Schmitt, Allemagne

65$
Umbria. Bianco 29 2020, Fontesecca, Italie

68$
Liguria, Il Bianco 2020, Il Torchio, Italie

69$
Emilia-Romagna, Posca Bianca, Orsi San Vito

72$
Vinho Verde, Loureiro 2020, Quinta de Palmirinha, Portugal

74$
Andalusia, La Choza 2020, La Callejuela, Espagne

80$
Friuli Venezia Giulia, Untitled 2020, Villa Job, Italie

80$
Bullas, Ninja de las Uvas 2020, Bodeguas Rosarios, Espagne

82$
Makedonia, Assyrtiko 2020, Ligas, Grèce

83$
Terre Siciliane, Biancoviola 2019, Aldo Viola, Italie

85$
Penedès, Sense Papers 2020, Bodega Clandestina, Espagne

88$
Rheinhessen, Hautnah Roter Traminer 2019, Nico Espenschied, Allemagne

89$
Abruzzo, Paisley 2020, Lammidia, Italie

90$
Terre Siciliane, Bianco 2020, Lamoresca, Italie

92$
Penedès, Blanc Malvat 2020, Bodega Clandestina, Espagne

94$
Etna, Palmento Bianco 2020, Vino di Anna, Sicile

98$
Abruzzo, Trebbiano d'Abruzzo 2017, Valentini, Italie

290$

Amérique

Mirabel, Orélie 2020, Vignoble Négondos, Québec

56$
Mirabel, Saint-Vincent 2020, Vignoble Négondos, Québec

56$
Beamsville Bench, Pinot Grigio 2019, Malivoire, Canada

58$
Dunham, Aube à l'Est Chardonnay 2020, L'Espiègle, Québec

70$
Willamette Valley, Chardonnay 2019, Vincent Fritzsche, États-Unis

92$
Napa Valley, Watson Ranch Chardonnay 2017, Arnot-Roberts, États-Unis

150$

Vins Rouge

France

VDF, Le Reboule 2019, Les deux Terres, Sud-Ouest

60$
Pays d'Oc, Syrah Jean-Luc Boulay 2019, Domaine Cazaban, Languedoc

62$
VDF, Tu vin plus aux soirées 2020, Fabien Jouves, Sud-Ouest

64$
Minervois, Hors Champs 2020, Jean-Baptiste Sénat, Languedoc

66$
Languedoc, Le Rouge 2020, Turner Pageot

66$
VDF, Fruit 2019, Jonc-Blanc, Sud-Ouest

70$
Bourgogne, Pinot Noir 2019, Vincent Bachelet

74$
Beaujolais, En Besset 2018, Domaine de Fa

75$
Calvi, Fraticello 2019, Enclos des Anges, Corse

75$
Beaujolais-Villages, Charpenay 2019, Domaine de la Gapette

77$
Bugey, Mondeuse 2020, Famille Peillot, Savoie

78$
Ctx-d'Aix-en-Provence, Lauze 2016, Domaine de Sulauze

79$
Vin de Pays de l'Aveyron, Les Anciens 2018, Patrick et Joel Rols, Sud-Ouest

81$
Côte d'Auxerre, Pinot Noir 2018, Domaine d'Édouard, Bourgogne

82$
VDF, Côte de Glou 2018, Frédéric Brouca, Languedoc

82$
Bourgueil, Les Galichets 2011, Domaine de la Chevalerie, Loire

84$
Ctx Bourguignons, Corvée de l'Église 2018, Henri Richard, Bourgogne

84$
Côtes Catalanes, Le Roi des Lézards 2018, Les Enfants Sauvages, Roussillon

85$
Vinsobres, Émile 2019, Domaine La Péquelette, Rhône sud

86$
VDF, Magneto 2020, Recerca Roussillon

88$
VDF, Pharmakon 2020, Recerca, Roussillon

88$
VDF, Version 2020, Recerca, Roussillon

88$
Bandol, Coeur de Vigne 2017, Castell-Reynoard, Provence

96$
Saint-Joseph, Poivre et Sol 2019, François Villard, Rhône nord

105$
Savigny-lès-Beaune, Pinot Noir 2017, Benjamin Leroux, Bourgogne

145$
Cornas 2018, Aurélien Châtagnier, Rhône nord

190$

Europe

Valencia, Monastrell F 2020, Los Frailes, Espagne

48$
Barbera d'Asti, Piage 2018, Cascina La Ghersa, Italie

54$
Montepulciano d'Abruzzo 2018, Buccicatino, Italie

55$
Veneto, Barbarossa 2020, Menti, Italie

55$
Catalunya, La Cuca de Llum 2018, Succés Vinicola, Espagne

58$
Toscana, Chianti 2019, Cosimo Maria Massini

60$
Toscana, Falko Rosso 2020, Loacker Tenute, Italie

66$
Terre Siciliane, No Trix Perricone 2020, Cantine Barbera, Italie

66$
Burgenland, Kékfrankos Balf Sopron 2018, Weninger, Autriche

68$
Mallorca, La Faula 2020, Oliver Moragues, Espagne

70$
Terre Siciliane, Nerocapitano 2020, Lamoresca, Italie

77$
Andalusia, Mozuelo 2019, Bodega Cauzon, Espagne

78$
Andalusia, Cauzon 2019, Bodega Cauzon, Espagne

80$
Andalusia, Duende 2019, Bodega Cauzon, Espagne

80$
Toscana, Contrappunto 2019, Tunia, Italie

80$
Bullas, Ninja de las Uvas 2020, Bodeguas Rosario, Espagne

82$
Makedonia, Xi-Ro 2019, Ligas, Grèce

85$
Abruzzo, Salvo 2018, Colle Florido, Italie

89$
Etna, Palmento Rosso 2020, Vino di Anna, Italie

89$
Toscana, Chiassobuio 2011, Tunia, Italie

89$
Valpolicella Classico Superiore, Arcum 2018, L'Arco Vini, Italie

90$
Langhe, Filari Corti 2019, Brandini, Italie

92$
Terre Siciliane, Rosso 2020, Lamoresca, Italie

94$
Vinho Verde, Silenus 2016, Aphros Wine, Portugal

98$
Baden, Pinot Noir Herrenstück 2020, Holger Koch, Allemagne

100$
Barbaresco, Montubert 2016, Icardi, Italie

107$
Makedonia, Bucéphale 2019, Ligas, Grèce

108$
Veneto, Pario 2017, L'Arco Vini, Italie

110$
Veneto, Rubeo 2016, L'Arco Vini

115$
Amarone Classico della Valpolicella 2016, L'Arco Vini, Italie

190$

Amérique

Valle Central, Joie Cabernet Sauvignon 2020, I Wines, Chili

40$
Mirabel, La Riposte 2020, Vignoble Négondos, Québec

56$
Mendocino, Parts and Labor 2020, Folk Machine, États-Unis

62$
Central Coast, Pinot Noir 2021, Folk Machine, États-Unis

70$
Dunham, New World Lite Pinot Noir 2020, L'Espiègle, Québec

74$
Saint-Louis, Les Entêtés Pinot Noir 2020, Domaine du Nival, Québec

74$
Mendocino, Cabernet Sauvignon 2016, Barra of Mendocino, États-Unis

75$
Sonoma Valley, Director's Cut Cinema 2018, F. F. Coppola, États-Unis

110$
St-Paul d'Abottsford, PPPN 2020, Le Grand Saint-Charles, Québec

135$

Magnum 1,5L

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Chez Les Botanistes, nous savons qu’il faut semer pour récolter et nous sommes convaincus que toute petite plante deviendra grande avec ce qu’il faut d’eau et de lumière. Le plus important est de faire germer l’espoir! C’est ce qui nous motive à organiser des levées de fonds pour des causes locales.

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