Le restaurant où le plaisir prend racine à Québec

Chez Les Botanistes, la finesse de Jean-Luc Boulay, le flair d’Arnaud Marchand et la délicatesse d’Emeline Péro s’amalgament pour créer un bouquet de saveurs inédit, inspiré par les ingrédients locaux et de saison.

Un lieu hors du temps, convivial et généreux, Les Botanistes vous accueille dans un espace doté d’une centaine de places et d’une terrasse extérieure où se rencontrent nature et culture. La lumineuse cuisine centrale, encadrée de murs végétaux, devient le laboratoire de notre brigade botanique, chargée de découvrir et de mettre en valeur le meilleur du règne végétal.

À l’inverse d’un steak house où l’on choisit d’abord sa protéine, un repas chez nous débute avec la sélection de plats cuisinés autour des plantes. Cet assortiment est ensuite complété par des protéines minimalement travaillées. D’audacieux accords (vins et cocktails) complètent cette expérience organique qui envoûte les sens. Venez prendre racine!

Entrées du moment

Courge / Foie gras / Kumquat

22

Foie gras au torchon, Purée de courge au vinaigre de cidre, pickles de courge Sunshine et poivrée, marmelade de kumquat, graines de citrouille et brioche maison
Céleri / Fruits de mer / Thé vert

19

Longuet de pétoncles et crevettes, salade de moules marinées, pomme verte et céleri, crémeux de céleri-rave et romarin, vinaigrette au thé vert
Topinambour / Champignon d’Iris / Café

22

Hydne hérisson rôti au beurre noisette, poêlé de shiitaké, piopino mariné, purée et chips de topinambour, vinaigrette chaude au café
Carotte de O'koppo / Capucine / Lin

16

Carottes de notre maraîcher glacées au caramel de lin, pesto de fanes de carottes et lin doré, vinaigrette aux feuilles de capucines, pickle de carotte
Betteraves / Brebis / Œuf

15

Betteraves confites, Labneh au lait de brebis, Confiture de jaune d’œuf fumé, Relish de betterave, Crumble au fromage de chèvre
Chou / Ris de veau / Noix / Réglisse

26

Ris de veau croustillant, purée de chou vert à l’huile de noix, tombée de chou de Savoie, noix de Grenoble torréfiée, jus de viande au beurre noisette et à la réglisse
Caviar / Blinis / Aigrelette

52

10g de caviar d'esturgeon Acipenser Transmontanus, Blinis maison et crème montée aux fines herbes

Plats Principaux

Carottes / Lapin / Palourdes

35

Râble de lapin farci carotte et sarriette, Palourdes marinières,
Purée de carottes au beurre noisette, Carottes glacées, Beurre de fanes de carottes et jus de palourdes
Tomate / Sanglier / Artichaut / Marjolaine

37

Duo de sanglier, Flanc cuit basse température, Haut de surlonge rôti, Concassé de tomate, Artichaut barigoule, Olive Kalamata, Jus naturel à la marjolaine
Lentilles Béluga / Flétan / Fenouil

39

Flétan de la Gaspésie cuit à l’unilatéral, Lentilles béluga et julienne de légumes croquants au gingembre, Gel de citron vert, Mini Fenouil, Jus de viande au wasabi
Fruits de mer / Spaghettis / Safran du Québec

42

Duo de spaghettis au safran du Québec et à l’encre de seiche, Fruits de mer, Sauce bisque coraillée, Salicorne et tuile de parmesan
Betterave / Canard / Orange

38

Demi magret de canard, purée de betterave à l'érable, billes de pomme Granny Smith caramélisées, sauce gastrique à l'orange et vinaigre de cidre
Extra

Poêlé de foie gras 16$
Champignons 12$
Pétoncle 8$
Flanc de sanglier 8$
Truffe - Oak Valley, Australie 19$

*Demandez à votre serveur pour nos options végétariennes

Desserts

Pomme / Crème brûlée /
Épices chaï

11

Crème brulée aux épices chaï, pomme caramélisée
Pêche / Camomille / Hibiscus

13

Sablé Breton, pêche au sirop et confite à l'hibiscus, insert pêche et vanille, tuile peau de pêche, sorbet pêche et gel de camomille

En accord: Liqueur de Camomille Milla, Marolo (11$ / 1¼oz)
Café / Mascarpone / Noix de pacane

12

Tiramisu, mousse mascarpone au café, biscuit cuillère, caramel au beurre salé et café, noix de pacane givrées, tuile au café et mousse moka
Sorbet / Fruit du moment / Meringue

7

Coupe glacée, sorbet du moment

En accord: Grappa di Gewurztraminer, Marolo (12$ / 1¼oz)
Chocolat / Mille feuilles / Cassis

12

Mille feuille, double crème au chocolat, crumble sans gluten au cacao, déclinaison de cassis, miel de canneberge
Épinette / Ile flottante / Érable

11

Ile flottante, crème anglaise à l'épinette, caramel à l'érable, glace au sapin baumier

En accord : Rivesaltes Solera, Domaine des Schistes (11$ / 2oz)
Assiette de Fromages

18

Duo de fromage de Grondines

En accord : Chateau Chalon 2014, Les Parelles (14$ / 2oz)

Si vous avez des allergies, merci de nous en aviser.

Brunch

Menu brunch

Chaque plat inclus une mise en bouche et une note sucrée.

Brioche dorée / tomate / famboise

29

Brioche maison dorée légèrement citronnée, confiture de tomate et framboise, steak de tomate ancestrale, pesto de basilic et graine de citrouille, œuf poché
Gaufre / Saumon fumé / Béarnaise

34

Gaufre aux herbes fraiches, saumon fumé maison, œuf poché et sauce béarnaise à l'estragon
Pancakes / boudin normand / pomme

33

Pancakes de pomme de terre douce, boudin normand, pomme caramélisée, copeaux de fromage le Migneron et jus de viande au cidre de glace
Ratatouille / Œuf cocotte / Foccacia

28

Œuf cocotte sur une ratatouille comme à la maison, Foccacia maison et salade verte
Muffin anglais / Porc effiloché / Haricots verts

34

Muffin anglais maison, Porc effiloché, Oeuf mariné à la coréenne, Louis d'or gratiné, salade d'haricots verts au Ponzu
Plat enfant

15

Gaufre sucrée, petits fruits et sirop d'érable, chantilly au mascarpone et mélilot

Extras

Œuf 3
Bacon de porc de la ferme Turlo 6
Saucisses du moment de la ferme Turlo 6
Bol de yogourt grecque, fruits et granola maison 8,50

Ce menu inclus un café au choix, un thé ou un jus par personne

Breuvages

Mimosa

8$

Orange, Pamplemousse, Canneberge, Pomme, Ananas
Garibaldi

9$

Campari, Orange ou Ananas-lime
Café les Botanistes

10$

Thé chai, Café infusé à froid, Whisky, Miel

Table d'hôte pour le jeudi 22 septembre et vendredi 23 septembre

Entrées

Soupe

Inclus

Lait de chou-fleur, croûtons de pain et bacon zaatar
Salade

Inclus

Salade de lentilles vertes, légumes racines, vinaigrette à l'échalote et moutarde en grain
Entrée

Extra de 5

Salade de calamars grillés, maïs, échalotes vertes, amandes, émulsion au cerfeuil et estragon, sauce romesco

Plats

Poisson

34

Bouillabaisse au poisson & fruits de mer, pomme de terre Gabrielle aïoli à l'ail confit, croûtons de pain
Végétarien

29

Chili végétarien au tempeh, riz basmati, chips de légumes racines aux épices chipotle
Viande

34

Côte de porc de la ferme Turlo grillée, purée de carotte, champignons en persillade, sauce charcutière

Dessert

Dessert du jour

Inclus

Pudding au caramel
Dessert

Extra de 7

Crème brûlée
Café Gourmand

Extra de 8

Boisson chaude et trilogie de mignardises du moment

Classiques Botaniques

Negroni d'été

14

Tanqueray No10, Vermouth Carpano Antica, Cordial de gadelles, Bitter di Torino

*Un negroni porté sur les petits fruits rouges
Trebbiano Sour

15

Rye whisky Lot 40, Citron, Sirop simple, Piment Gorria, Azienda Agricola Casale Trebbiano 2017

*Un New York Sour "à la" vin orange
Bon Matin

12

Tequila Espolon Reposado, Réduction de bière au café salée, Sucre, Lime, Cardamome

*Se boit comme une margarita avec de doux arômes de café
Pisco-persil

12

Pisco Miguel Torres El Gobernador, Persil frisé, Citron

*Un pisco "sour" à la Botanistes

Créations

Chasse-moustique

14

Spiritueux chinois Baijiu, Mezcal Serpiente Emplumada, Ananas, Citronnelle, Lime

*Vif et fumé pour éloigner nos ennemis nationaux ailés
Le temps des récoltes

15

Tequila Cuervo Silver Especial, Apéritif Cocchi Rosa, Liqueur de marasquin Luxardo Maraschino, Acide

*Puissant et floral avec une légère touche poivrée
L'amer est calme

12

Campari, Brandy Torres 10, Jus d'agrumes (Orange - Citron - Lime), Sucre, Saline

*Une touche d'amertume + une panoplie d'agrumes = tout ce qu'il faut pour l'apéro
Verre de salade

13

Nectar de pêche clarifié, Balsamique blanc, Gin Tanqueray, Basilic, Citron

*Hommage à notre saison estivale qui vit ses derniers jours, digeste et servi avec ses bocconcini

Alternatifs

Alternatifs (sans alcool)

Pénicillium

10

Thé Lapsang Souchong, Piment Gorria, Lime

*Fumé, épicé et savoureux pour déboussoler vos sens
Leçon de fraîcheur

10

Spiritueux sans-alcool Alphonse, Oléo-saccharum d'agrumes, Solution acide, Saumure d'olives

*Le nom parle de lui-même
Limonade du moment

7

Ananas / Persil
Soda du moment

7

Sumac / Verjus

Desserts

Air d'automne

14$

Bourbon Bulleit, Vermouth Rouge Carpano Antica Formula, Caramel de pomme aux épices chaudes, Angostura, Fumée de bois du moment

*Bon à s'en réchauffer l'intérieur

En fût

Boréale

8$/Pinte 5$/Verre

Blonde, Rousse, Cidre 5%
IPA du Nord-Est, Boréale

11$/Pinte 6,75$/Verre

NEIPA 6%
Botaniste X Fines herbes par Daniel

11$/Pinte 6,75$/Verre

Blanche aux fleurs, tagètes et capucines 5%

Microbrasserie

Goon, Emporium

12$

New England IPA, 7% (473 ml)
Abondance, Noctem

12$

Ale aux Fruits, 5% (473 ml)
Herbe, Menaud

11$

Grisette aux Herbes, 4% (473 ml)
Bingo Pivo, Les Grands Bois

10$

Pilsner Tchèque, 4,5% (473 ml)
Limoiloise, La Souche

10$

Pale Ale Anglaise, 5% (473ml)
Gros Pin, La Souche

10$

Rousse Irlandaise, 5% (473 ml)
Hors Sentiers, Boréale

8$

Blonde, IPA, Radler < 0,5% (473 ml)

Cidre

Nouveau 2021, Choinière

32$

Cidre Fermier 5,9% (750 ml)
Métissage 2021,
Domaine du Nival

40$

Cidre bouché 6% (750ml)
Cidre Vigneron 2021,
Vignoble Camy

45$

Cidre sur marc de Pinot Gris 7% (750 ml)

Sans alcool

Kombucha Les Chants du Fleuve

6$

Pomme / Gingembre,
Bleuet sauvage / Camerise,
Camomille / Lavande.
(341ml)

Vins au verre

*Les cartes des vins est sujet à changement en tout temps

Bulle

Mirabel, Noctambulles 2021, Vignoble Négondos, Québec

15$
Champagne, Cuvée Jean-Baptiste Extra Brut, Paul Dangin et Fils, France

19$

Blanc & Orange

Niagara, Pinot Gris 2020, Malivoire, Canada

12$
Anjou, Chenin Blanc 2020, Domaine du Fresche, France

13$
Umbria, Bianco 29 2020, Fontesecca, Italie

14$
Toscana, Trebbiano 2017, Azienda Agr. Casale, Italie

14$

Orange
Mirabel, Julep 2021, Vignoble Négondos, Québec

15$

Orange
Alsace, Un monde à soi, Josmeyer, France

16$

Rouge & Rosé

Veneto, Refosco 2021, Francesco Dissegna, Italie

10$
Anjou, Rosé de Loire 2020, Domaine du Fresche, France

11$

Rosé
Pays d'Oc, Syrah Jean-Luc Boulay 2019, Domaine Cazaban, France

13$
Dolcetto d'Alba, V. Pari 2020, Guido Porro, Italie

15$
Médoc, Petit Manou 2018, Clos de Manou, France

16$

Vin Dessert

Hautes-Laurentides, Cuvée du Diable, Ferme Desrochers, Québec

7$/2oz
Piemonte, Derthona Timorasso 2016, Andrea Tirelli, Italie

9$/2oz
Coteaux-du-Layon, 1er Cru Chaume 2016, Dom. de la Bergerie, France

10$/2oz
Gaillac, Loin de l'Oeil 2017, Domaine Plageoles, France

10$/2oz
Rivesaltes Solera, Domaine des Schistes, France

11$/2oz
Château-Chalon, Vin Jaune 2014, Les Parelles, France

14$/2oz

Carte des Vins

Bulle et Champagne

Hautes-Laurentides, Beez Rosé, Ferme Apicole Desrochers, Québec

30$
Hautes-Laurentides, Beezz Airelles, Ferme Apicole Desrochers, Québec

32$
St-Louis, Ces Petits Imprévus 2021, Domaine du Nival, Québec

67$
Emilia-Romagna, Besmein Copalegh 2018, Barbaterre, Italie

68$
Prince Edward County, Petnat Blanc 2020, Traynor, Ontario

76$
Anjou, La Bulle Rouge 2019, Les Capriades, France

79$
Champagne, Cuvée Perpétuelle Non Dosé 1er Cru, Bonnet Ponson, France

140$
Champagne, Bulles de Comptoir #9, Charles Dufour, France

150$

Orange

Penedès, Pell a Pell 2020, Cellar Pardas, Espagne

70$
Friuli Venezia Giulia, Sudigiri 2020, Villa Job, Italie

78$
Moravia, Palasak 2020, Syfany, Rép. Tchèque

81$
Kakheti, Khikhvi 2020, Pheasant's Tears, Géorgie

82$
Makedonia, Lamda 2020, Ktima Ligas, Grèce

83$
Umbria, Regio Trebbiano 2019, Cantina Margo, Italie

87$
St-Bernard-de-Lacolle, Pinot Gris 2021, Vignoble Camy, Québec

88$
Toscana, Chiarofiore 2015, Tunia, Italie

89$
Beaujolais, Pure Laine 2017, Pierre Boyat, France

90$
Liguria, Stralunato 2020, Il Torchio, Italie

93$
Alsace, Riesling Carrière 2018, Pierre Frick, France

98$
Cinque Terre, Harmoge 2018, Prima Terra, Italie

160$

Rosé

Québec, Macpel 2021, Les Pervenches, Québec

74$
Makedonia, Le Rosé 2020, Ktima Ligas, Grèce

83$

Vins Blancs

France

Côte de Thongue, Chardonnay 2020, Domaine Montrose, Languedoc

48$
Touraine, Pierre à Feu 2020, Vincent Ricard, Loire

56$
Muscadet Sèvre et Maine, Les Gautronnières 2021, Bonnet-Huteau, Loire

60$
Languedoc, Le Blanc de Pageot 2020, Turner Pageot

66$
VDF, Plan B 2021, Bonnet-Huteau, Loire

68$
Anjou, La Boussole 2019, Terre de l'Élu, Loire

69$
Alsace, Muscat Vieilles Vignes 2021, Vincent Stoeffler

70$
Saint-Bris 2020, Clotilde Davenne, Bourgogne

72$
VDF, Mon Grand-Père était Limonadier 2020, Julien Pilon, Rhône nord

80$
Chablis 2020, Vincent Wengier, Bourgogne

85$
VDF, Magic of Juju 2020, Mosse, Loire

85$
Sancerre 2020, Domaine Denizot, Loire

86$
Limoux, Louis 2020, Les Hautes Terres, Languedoc

87$
Côte du Jura, Florale 2019, Domaine des Ronces

88$
VDF, Duel 2020, Recerca, Roussillon

88$
VDF, Ona 2019, Recerca, Roussillon

88$
Jurançon Sec 2017, Domaine de Souch, Sud-Ouest

92$
Sancerre, Akmèniné 2011, Sébastien Riffault, Loire

105$
Montlouis-sur-Loir, Le Chapitre 2019, Franz Saumon, Loire

115$
Condrieu 2018, Aurélien Châtagnier, Rhône nord

130$
VDF, Matris MMXVII, Domaine de l'Écu, Loire

135$

Europe

Soave, Ficelle 2020, I Stefanini, Italie

45$
Castille La Mancha, Verdejo 2021, Bodega Latué, Espagne

48$
Weinviertel, Grüner Veltliner Ried Unspoint 2021, Gruber Röschitz, Autriche

58$
Emilia-Romagna, Posca Bianca, Orsi San Vito, Italie

72$
Vinho Verde, Loureiro 2020, Quinta de Palmirinha, Portugal

74$
Friuli Venezia Giulia, Untitled 2020, Villa Job, Italie

80$
Bullas, Ninja de las Uvas 2020, Bodeguas Rosarios, Espagne

82$
Castilla Y Leon, Vino de Pueblo 2020, SantYuste, Espagne

83$
Makedonia, Assyrtiko 2020, Ktima Ligas, Grèce

83$
Terre Siciliane, Biancoviola 2019, Aldo Viola, Italie

85$
Abruzzo, Paisley 2020, Lammidia, Italie

90$
Terre Siciliane, Bianco 2020, Lamoresca, Italie

92$
Penedès, Blanc Malvat 2020, Bodega Clandestina, Espagne

94$
Etna, Palmento Bianco 2020, Vino di Anna, Sicile

98$
Abruzzo, Trebbiano d'Abruzzo 2017, Valentini, Italie

290$

Nouveau Monde

Mirabel, Orélie 2020, Vignoble Négondos, Québec

56$
Mirabel, Saint-Vincent 2020, Vignoble Négondos, Québec

56$
Beamsville Bench, Pinot Gris 2019, Malivoire, Ontario

58$
Farnham, Seyval-Chardo 2021, Les Pervenches, Québec

64$
St-Louis, Matière à Discussion 2021, Domaine du Nival, Québec

65$
St-Paul d'Abottsford, St-Pépin 2021, Grand St-Charles, Québec

65$
Frelighsburg, Bal des Oiseaux 2021, Maison Joy Hill, Québec

72$
St-Bernard-de-Lacolle, Pinot Gris 2021, Vignoble Camy, Québec

74$
Californie, Chardonnay 2020, Barra of Mendocino, États-Unis

80$
Voor-Paardeberg, Grenache Gris 2019, Momento, Afrique du Sud

82$
Californie, Love White 2021, Broc Cellars, États-Unis

88$
Willamette Valley, Chardonnay 2019, Vincent Fritzsche, États-Unis

92$
Napa Valley, Watson Ranch Chardonnay 2017, Arnot-Roberts, États-Unis

150$

Vins Rouge

France

VDF, Cousin Oscar 2020, Domaine Rimbert, Languedoc

57$
VDF, Le Reboule 2019, Les deux Terres, Sud-Ouest

60$
Pays d'Oc, Syrah Jean-Luc Boulay 2019, Domaine Cazaban, Languedoc

62$
Minervois, Hors Champs 2020, Jean-Baptiste Sénat, Languedoc

66$
Languedoc, Le Rouge 2020, Turner Pageot

66$
Saumur-Champigny, Cabernet Franc 2020, Le Petit St-Vincent, Loire

69$
VDF, Fruit 2019, Jonc-Blanc, Sud-Ouest

70$
VDF, Aramonix 2020, Mont de Marie, Languedoc

74$
Calvi, Fraticello 2019, Enclos des Anges, Corse

75$
Beaujolais-Villages, Charpenay 2019, Domaine de la Gapette

77$
Ctx-d'Aix-en-Provence, Lauze 2016, Domaine de Sulauze

79$
VDF, Côte de Glou 2018, Frédéric Brouca, Languedoc

82$
VDF, Magneto 2020, Recerca Roussillon

88$
VDF, Pharmakon 2020, Recerca, Roussillon

88$
VDF, Version 2020, Recerca, Roussillon

88$
Alsace, Pinot Noir Physalis 2018, Pierre Frick

93$
Bandol, Coeur de Vigne 2017, Castell-Reynoard, Provence

96$
Saumur-Champigny, Les Poyeux 2018, Le Petit Saint-Vincent, Loire

102$
VDF, Germinus 2018, Domaine de l'Écu, Loire

105$
Saint-Joseph, Poivre et Sol 2019, François Villard, Rhône nord

105$
Margaux 2016, Château Paveil de Luze, Bordeaux

108$
Montagne St-Émilion 2008, Château Maison Blanche, Bordeaux

112$
Savigny-lès-Beaune, Pinot Noir 2017, Benjamin Leroux, Bourgogne

145$
Cornas 2018, Aurélien Châtagnier, Rhône nord

190$

Europe

Alto Adige, Cuvée T Rosso 2021, Cantina Tramin, Italie

52$
Barbera d'Asti, Piage 2018, Cascina La Ghersa, Italie

54$
Montepulciano d'Abruzzo 2018, Buccicatino, Italie

55$
Veneto, Barbarossa 2020, Menti, Italie

55$
Toscana, Chianti 2019, Cosimo Maria Massini

60$
Terre Siciliane, No Trix Perricone 2020, Cantine Barbera, Italie

66$
Burgenland, Kékfrankos Balf Sopron 2018, Weninger, Autriche

68$
Mallorca, La Faula 2020, Oliver Moragues, Espagne

70$
Emilia-Romagna, Rosso di Eva 2019, Cinque Campi, Italie

75$
Terre Siciliane, Nerocapitano 2020, Lamoresca, Italie

77$
Andalusia, Mozuelo 2019, Bodega Cauzon, Espagne

78$
Andalusia, Cauzon 2019, Bodega Cauzon, Espagne

80$
Andalusia, Duende 2019, Bodega Cauzon, Espagne

80$
Maremma Toscana, Ciliegiolo 2019, Sequerciani, Italie

84$
Makedonia, Xi-Ro 2019, Ligas, Grèce

85$
Langhe, Nebbiolo 2020, Guido Porro, Italie

88$
Abruzzo, Salvo 2018, Colle Florido, Italie

89$
Toscana, Chiassobuio 2011, Tunia, Italie

89$
Valpolicella Classico Superiore, Arcum 2018, L'Arco Vini, Italie

90$
Terre Siciliane, Rosso 2020, Lamoresca, Italie

94$
Canaries, Taganan 2020, Envinate, Espagne

97$
Vinho Verde, Silenus 2016, Aphros Wine, Portugal

98$
Baden, Pinot Noir Herrenstück 2020, Holger Koch, Allemagne

100$
Barbaresco, Montubert 2016, Icardi, Italie

107$
Makedonia, Bucéphale 2019, Ligas, Grèce

108$
Veneto, Rubeo 2016, L'Arco Vini

115$
Amarone Classico della Valpolicella 2016, L'Arco Vini, Italie

190$

Nouveau Monde

Valle Central, Joie Cabernet Sauvignon 2020, I Wines, Chili

40$
Mirabel, La Riposte 2020, Vignoble Négondos, Québec

57$
Mendocino, Parts and Labor 2020, Folk Machine, États-Unis

62$
Dunham, Gamma-Rays 2021, L'Espiègle, Québec

74$
Dunham, New World Lite Pinot Noir 2020, L'Espiègle, Québec

74$
St-Louis, Un de Ces Quatre 2021, Domaine du Nival, Québec

76$
Saint-Louis, Les Entêtés Pinot Noir 2020, Domaine du Nival, Québec

77$
Oregon, À tout de Suite Pinot Noir 2018, Grochau Cellars, États-Unis

80$
Western Cape, Grenache Noir 2019, Momento, Afrique du Sud

81$
North Coast, Love Red 2021, Broc Cellars, États-Unis

91$
St-Louis, Un de Ces Quatre 2021

150$

Magnum 1,5L

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Chez Les Botanistes, nous savons qu’il faut semer pour récolter et nous sommes convaincus que toute petite plante deviendra grande avec ce qu’il faut d’eau et de lumière. Le plus important est de faire germer l’espoir! C’est ce qui nous motive à organiser des levées de fonds pour des causes locales.