• Champignons / Focaccia / Faisselle

  21

  Tartine de foccacia grillée, faisselle de l’île d’Orléans aux fines herbes, champignons d’Iris, copeaux de canard cuit au sel et aux épices boréales, jaune d’œuf de caille et capuccino de champignons
  

• Chanterelles / Ris de veau / Maïs

  27

  Ris de veau croustillants, purée de maïs, poêlée de chanterelles, échalottes, maïs et thym, pop-corn au clou de girofle, chanterelles marinées et jus de viande au bourbon

• Figue / Foie Gras / Céleri

  26

  Foie gras au torchon au gin Madison Park, figues confites au thym, figues fraîches, purée de céleri rave, brioche maison aux épices à pain d’épices et fleur de sel au thym du jardin
  
  Accord : Porto, Tawny 10 ans, Quinta do Javali, Portugal – 12$ / 2oz
  

• Crevettes / Panna Cotta / Raifort***

  21

  Panna cotta au raifort, crevettes sauvages confites, moules en escabèche, déclinaison de radis de nos maraichers O’Koppo
  et tuile aux algues d’Antoine Nicolas

• Airelles / Truite / Verveine

  19

  Tartare de truite de St Alexis des Monts, émulsion à la verveine du jardin, Airelles des Frères, pesto de roquette et tournesol, Crostini de pain bretzel et chips de peau de truite

• Caviar / Blinis / Aigrelette

  Pdm

  20g ou 30g de caviar d'esturgeon de la maison Kaviari, Blinis maison et crème montée aux fines herbes

*** Ce plat redonne 1$ à la fondation Le Petit Blanchon

• Topinambour / Pétoncles / Pleurote

  43

  Pétoncles des îles de la madeleine, poêlée de topinambour au thym frais, pleurotes de chez Iris laquées au soya, jus de viande crémé à la réglisse

• Haricot blanc / Bison / Romarin

  39

  Mijoté de haricot blanc aux fines herbes, onglet de bison canadien mariné à l’oignon vert et grillé, oignon cippolini braisé au jus de viande, rapini glacé et jus de viande au romarin

• Carotte / Esturgeon noir / Ras-el-Hanout

  38

  Esturgeon noir, semoule aux agrumes, bisque de carotte et crevettes au ras-el-Hanout, carottes glacées à l’orange, salsa de crevettes nordiques au citron confit

• Courge / Sanglier / Sauge

  39

  Duo de sanglier de la ferme Sanglier des Bois, longe saisi et flanc cuit basse température puis laqué,
  poêlée de courge musquée et graines de citrouille torréfiées, pickles de courge delicata et jus de viande à la
  sauge

• Chou de Savoie / Pintade / Carvi

  38

  Pintade de la ferme Orléans cuisinée comme un rôti au vermouth de pomme québécois, tombée de chou
  de Savoie au bacon de chez Turlo, jus de viande au carvi
  

• Betterave / Tortellini / Poivre Rose

  37

  Tortellini au chèvre Capriny de la fromagerie Alexis de Portneuf, déclinaison de betterave, crumble de
  chèvre au miel de chez Floramiel, et espuma de chèvre au poivre rose et baie de genièvre

• Extra

  Poêlé de foie gras 16
  Champignons 12
  Flanc de sanglier 8

Menu dégustation

Menu 5 services en fonction des arrivages du marché à 95$

Accords mets et vin à 59$

• Champignons / Foin / Érable

  14

  Crème brulée au foin, compotée de champignons à l’érable, pralin de chanterelles et caramel de champignon

• Chocolat / Banane / Pacanes

  16

  Brownies au chocolat, pacanes et banane, crémeux à la banane, mousse au chocolat noir, déclinaison de bananes et pacanes et sorbet bananes et rhum

• Carottes / Miel / Chocolat Blanc

  15

  Gâteau de Jojo aux carottes et miel d’automne de Floramiel, ganache au chocolat blanc aux épices d’automne, pickels et gel de carottes acidulé, graines de citrouilles givrées et sorbet de carottes et fruit de la passion

• Sorbet / Crème glacée / Meringue

  9

  Coupe glacée, sorbet et crème glacée du moment

• Olives / Vanille / Fleur de sel

  15

  Gâteau à l’huile d’olive, crumble à l’avoine, caramel à l’huile d’olive, espuma mascarpone et vanille et glace au pain brûlé, fleur de sel

• Assiette de Fromages

  17

  Duo de fromage du Québec

Si vous avez des allergies, merci de nous en aviser.

Disponible les samedis et dimanches

Chaque plat inclus une mise en bouche et une note finale sucrée
Ainsi qu'un café ou un thé ou un verre de jus.

Plats

• TOPINAMBOUR / GAUFRE / POULET

  34

  Gaufre liégeoise, poulet de Martin pané aux céréales, déclinaison de topinambours, jus de viande au bourbon et endives

• CHAMPIGNON / OEUFS / FOCACCIA

  33

  Œufs brouillés crémeux, poêlée de champignons et courges, focaccia, copeaux de fromage fumé et vinaigrette chaude au jus de légumes corsé

• AUBERGINE / BRIOCHE / NOIX DE COCO

  31

  Brioche dorée aux dattes, baba ganoush, fêta rôtie, dukkah sucrée à la noix de coco et œuf poché

• CONCOMBRE / PAIN BAO / PORC EFFILOCHÉ

  34

  Pain bao garni de porc effiloché gingembre, arachides et citronnelle, concombre croquant à la coriandre, romaine
  grillée, émulsion sésame agrume et soya, œuf tamago et échalotes frites

• BETTERAVE / SAUMON / FAISSELLE

  36

  Saumon fumé à chaud, croque à la faisselle de la Fromagerie de l'île d'Orléans et aneth, tagliatelles de betteraves croquantes, mousse de betterave et relish de canneberge marinées

• ASSIETTE ENFANT

  17

  Pancake à la patate douce, beurre de pomme, poires pochées, crème glacée au caramel et épices d'automne, caramel beurre salé, granola cacao

A boire !

• Mimosa

  11

Extras

• Oeuf

  3

• Bacon de la ferme Turlo

  6

• Saucisse du moment

  6

• Bol de yogourt Grecque

  8,5

Entrées

• Soupe

  Inclut

  Soupe de courge, dukkah aux graines de tournesol et huile de lin

• Salade

  Inclut

  Salade de lentilles aux légumes marinés, lardons et croutons

• Entrée

  +7

  Terrine maison, pain Borderon, moutarde à l'érable, radis marinés et salade frisée

Plats

• Poisson

  34

  Aile de raie meunière à l'estragon, purée de céleri, pomme de terre hasselback et feuilles d'endives croquantes

• Pièce du boucher

  45

  Pièce de bœuf et accompagnements du moment

• Végétarien

  32

  Aubergine parmigiana, sauce tomate, compoté d'oignons au vinaigre balsamique et stracciatella fumée

• Viande

  34

  Cuisse de canard confite, purée de courge, betteraves glacées et jus à l'ail noir

Dessert

• Dessert du jour

  Extra de 4

  Crème coco, crumble et gel d'osmenthus

• Dessert

  Extra de 7

  Crème brulée du moment

• Café gourmand

  Extra de 8

  Boisson chaude et trilogie de mignardises du moment

Nos cocktails maisons

• CAMERISABETH

  16

  Vodka Ubald, Crème de camerise maison, Sirop de lavande acidulé, Citron, Blanc d’œuf, Poudre de camerise
  

• FRANCKY VINCENT

  17

  Tequila Silver, Fruit de la passion, Ancho reyes, Lime, Sirop de vanille, Shrub pêche/vanille, Sel au piment Gorria
  

• MALIN MALIN

  16

  Amaro, Liqueur d’herbes Calendula, Oléo de pamplemousse, Cordial au 2 poivres & sumac, Tonic, Marmelade maison
  

• CHALET-À-PIERRE

  18

  Calvados ‘’fatwash’’ à l’huile de champignons, Génépy des Alpes, Liqueur de miel aux herbes de chez Apikol, Xérès, Mousse de caribou, Cèdres

• **COCKTAIL DU MOMENT**

  15

  Demandez-le au personnel

Nos cocktails d'inspiration classique mais revisités à la façon "Botanistes"

• LORENZO

  16

  Apéritif Menaud, Gin Cirka Navy Strength, Vermouth rouge Val Caudalies Le Lab, Écorce d'orange
  
  

• PISCO-PERSIL

  15

  Pisco el Gobernador, Sirop de persil, Citron

• MARTINI DE FOYER

  18

  Gin The Botanist Islay, Manzanilla, Gin Old Major Tom, Scotch, Olives fumées maison, Saumure
  

Nos concoctions sans-alcool

• JAM FIZZ

  10

  Confiture du moment, Lime, Soda, Herbe fraîche
  

• DÉLI-5 SPRITZ

  11

  Cordial d’agrumes, Citron, Yuzu pétillant, Pamplemousse séché

• VERMOUSSE

  12

  NOA Vermouth rouge, Shrub de poire, Mousse, Citron, Sucre, Tonic Feuille de laurier
  

• Limonade du moment

  7

  Demandez-la au personnel

Pour terminer votre repas en beauté

• FORET NOIRE

  14

  Liqueur de cerise, Crème de cacao, Espresso, Cerise macérée
  
  

• LE PHEONIX

  12

  Liqueur de poire, Brandy Torres, Liqueur de gingembre, Bitter chocolat, Cerise et Écorce de citron
  

• Boréale
  

  9$/Pinte 7$/Verre

  Blonde, Rousse, Blanche 5%

• IPA du Nord-Est, Boréale

  11$/Pinte 9$/Verre

  New England IPA 6%

• Route 1, McKeown

  11$/Pinte 9$/Verre

  Cidre pétillant 6%

• Série Apologie #4, Les Grands Bois

  19$

  Barriques & Grisettes 6%

• Giorgio, Les Grands Bois

  10$

  Pilsner Italienne 5%

• Cuivrée au Thé, La Barberie

  12$

  Ale Rousse, 5%

• La Portneuvoise, Les Grands Bois

  10%

  Pale Ale Moderne, 4,5%

• Belzébuth, Noctem

  11$

  Stout pamplemousse et piment oiseau, 6%

• Petite Pause, Les Grands Bois

  9$

  IPA 0,5%

• Grisette du Midi, Les Grands Bois

  10$

  Grisette Belge, 3,5%

• Placebo, La Barberie

  10$

  Sûre à la Framboise, 0,5%

• Retomber sur ses pattes, Noctem

  12$

  NEPA Locale 5,5%

• Moustache Mangue, Noctem

  13$

  Sûre à la mangue, 6,5%

• Kombucha Les Chants du Fleuve

  6$

  Pomme et Gingembre /
  Camomille et Lavande.
  (341ml)

Vermouths Artisanaux

• Vermouth di Torino, Pergoté Rosso, Quaglia, Piémont, Italie

  6 / 2oz

• Faugères, Vermouth 2021, Frédéric Brouca, France

  10 / 2oz

*Les cartes des vins peut changer sans préavis

Bulles
5oz / Bouteille

• Prosecco, Cantina Trevigiana, Italie

  11 / 50

• Bugey Cerdon, La Cueille 2023, Patrick Bottex, Savoie, France

  14 / 65

• Bugey, Montagnieu Brut 2022, Famille Peillot, Savoie, France

  16 / 75

Blancs / Rosé / Orange
5oz / Bouteille

• Salento, Fiero 2022, Dei Agre, Pouilles, Italie *Rosé *1L

  12 / 75

• Douro, O Passaro Salto 2022, Quinta Vale de Pios, Portugal

  14 / 60

• Bourgogne, Chardonnay 2023, Guillot-Broux, France

  15 / 70

• Willamette Valley, Blanc 2020, Kelley Fox, États-Unis

  16 / 75

• Bordeaux, L'Allumée Orange, Maison Advinam, France

  17 / 80

• Bourgogne Aligoté, 2022, Athénaïs de Béru, France

  17 / 80

• Découverte du moment

  PDM

Rouges
5oz / Bouteille

• Barbera d'Asti, Le Querce 2022, Cascina Galarin, Italie

  13 / 60

• VOC Modré Hory, André 2017, Syfany, Tchéquie

  14 / 65

• Central Coast, Pinot Noir 2022, Stephen Vincent, Californie, États-Unis

  15 / 70

• Juliénas, Vieilles Vignes 2023, Arnaud Diray, France

  16 / 75

• Langhe, La Ferma Freisa 2021, Pasquale Pelissero, Italie

  16 / 75

• Sicile DOC, Passocalcara Riserva 2018, Musità, Italie

  17 / 80

• Découverte du moment

  PDM

Vins Desserts
2oz

• Banyuls, Blanc 2021, Traginer, Languedoc-Roussillon, France

  12

• Porto, Colheita/Tawny 2007 Single Year Release, Dow's, Portugal

  15

• Barolo Chinato, Roagna, Italie

  20

• Sauternes. 1er Cru Classé 2013, Château Suduiraut, France

  25

• Burgenland, Trockenbeerenauslese Grande Cuvée 2019, Kracher, Autriche

  30